在稻田裡的稻穀是連"穀殼"包在一起的,將這層穀殼去除之後,就成了糙米(玄米).糙米的周圍還覆蓋著一層淺褐色的種皮(米皮,米糠層),在種皮與胚芽中含有多種營養,尤其是含有豐富的維他命B群。(3~7)分づき米 : 也算是一種糙米,糙米>3分糙米>5分糙米>7分糙米>白米.胚芽米的碾米技術與白米有些不同,所以才能完整保留胚芽!糙米 --> 白米 (碾去米糠層及胚芽)糙米 --> 胚芽米 (碾去米糠層保留住胚芽)但是也可以將胚芽米直接碾米成白米(加賣米胚芽?) 胚芽米 --> 白米.