早餐的好幫手～威寶全自動麵包製造機BM-500

URD

254分

191樓

URD

個人積分：254分

文章編號：3486705

Orion wrote:
因為這裡面有一個食材很難搞定，就是...........奶油，
挖一匙奶油不是問題，但是把一匙的奶油完整的放到內鍋，這才是問題！！！！！
有依照這個食譜踏出第一步的網友應該也會遇到吧。

您可以試看看用熱水把湯匙先溫熱過..挖奶油丟到內鍋裡就沒什麼困難的了...
奶油..這項材料..量可以不用抓的那麼準..用鐵湯匙會較好挖..

我們家在diy麵包之初.就已放棄了"奶油"這項最不健康的材料
現在要DIY不就是圖個健康跟安心? 絕對不是為了圖方便跟便宜!!
麵包店就在巷子口..我家做一個麵包的成本比去麵包店買一個成本還貴!!

改以葡萄籽油取代..現在是用進口冷榨橄欖油在做麵包..再加入大量的堅果..
健康滿點!! 麵包味道跟口感也是讚的啦!!

(上週末...原來屢勸不敗的姑丈.吃過成品之後...就當場淪陷了...)

Orion

135分

192樓

Orion

個人積分：135分

文章編號：3487322

過了一夜漫長的等待，第一個『麵包』出爐了。

(沈思中........)

經過一番內心天人交戰，小弟不顧眾人的恥笑，還是決定把結果po出來，
各位麵包達人可以幫忙找出這個『麵包』之所以不是麵包的原因。
希望這些照片不會造成反勸敗的效果。

這就是依照建議的第一次食譜的『麵包』，麵包最上面中心部分還看得到酵母粉。

把裡面撥開，女皇第一眼就說某些部分很像『發粿』，果然符合樓上某網友的說法。

小弟把有可能的禍首照出來，希望大家幫幫忙。
左上是奶粉，手邊沒成人奶粉，所以拿小朋友的來用，成分差別不大。
左下是奶油，因為是新手，所以只買小盒裝的。
右下則是酵母發粉，不確定適不適用，因為超市只有這種最類似，而且包裝有很熟悉的instant Yeast字眼。

小弟直覺是沒有發酵成功，而且酵母粉也還在表皮上，
懷疑根本沒有攪拌或攪拌不完全。(小弟很肯定那個攪拌葉片有固定住，說明書上有特別註明)
這樣的結果，不知道是機器沒攪拌的問題還是成分的問題？

URD

254分

193樓

URD

個人積分：254分

文章編號：3487773

Orion wrote:
過了一夜漫長的等待，...(恕刪)

看到您有提到:"過了一夜漫長的等待"
在下推測您用了"預約定時功能"

購入麵包機的初夜..建議先不要使用定時功能
先讓麵包機在"眾目睽睽"的情況下製作，順便能了解一個麵糰成形的狀態

製作一個麵包才花大約3Hr，假設下班後 8點到家，第一個麵包出爐的時間差不多是11點..
發生失敗要再做第二個還有機會...才不會早上看著爛泥嘆氣哦

--------------------------回到正題----------------------------------
看起來像是和麵沒有成功..連酵母都還留在"上面"...
看起來材料也沒有什麼問題...

敢問...大大放材料的先後順序?
是先把所有的流質材料(水，牛奶，油類)丟在最下層，再依序放入奶油，麵粉，奶粉，糖，鹽，酵母的嗎?

如果是依照上述列出的材料順序放入，攪拌葉片在啟動的時候，麵粉跟上層的酵母就會開始從中央往下崩
形成像漩渦般的情況，再攪個幾下，就會成為一團泥漿..再攪..才會開始漸漸成型成一顆球

(第一階段的揉麵過程約耗時20min，建議您前幾次在旁邊觀察，能調節麵糰軟硬跟濕度的機會在這個時候最佳)

若不是依照水 => 粉類 => 酵母這個順序丟進去.而是把粉類先丟進去，就會造成攪拌片轉不動 (說明書有說明哦!)

故我推測，大大並未依照"正規的"材料順序放入材料

------------------------特別叮嚀------------------------------
如果要用預約定時功能，強烈建議把奶粉放在麵粉上面，以防止奶粉搶先一步把水變成牛奶
再經過一夜的放置....隔天很有可能變成酸牛奶麵包哦!! (還好天氣開始轉涼了)

以上，參考參考

keiichilee

9548分

樓主

keiichilee

個人積分：9548分

文章編號：3487841

沒錯，先別用預約功能

酵母粉不會有問題，因為老頭第一次使用也是用那個（興農超市買的）
可以發起來

東西放置的順序真的要留意一下，流質的先放，酵母粉最後

再試一次，先直接做吧
從透明壓克力看麵團逐漸揉成形，真的蠻有趣的

記得老頭剛發這篇文章的時候，立刻有人發文要賭老頭一星期就會把這台機器丟在一邊
一轉眼到現在，老頭還在使用
各位使用者一起分享心得到現在，沒後悔喔！

有問題請在版上直接提出大家討論，別直接PM問老頭，老頭沒跟原廠收費做客服，謝謝

Orion

135分

195樓

Orion

個人積分：135分

文章編號：3488970

URD wrote:

看到您有提到:"過...(恕刪)

keiichilee wrote:
沒錯，先別用預約功能...(恕刪)

感謝URD還有keiichilee兩位大大的說明，

小弟是依食譜列出的順序從流質先放，也就是先水，其次是奶油....最後才是酵母粉，份量如下:

水 300ml
奶油 3湯匙
鹽 1茶匙
糖 2湯匙
麵粉 3.5杯
奶粉 2湯匙
酵母粉 1.5茶匙

用建議的設定: 6A 2磅，
原本的想法是第一次作麵包，材料減半，設定用1磅就好，
不過後來覺得變因越少越好，所以材料還是乖乖照食譜建議的份量，結果是失敗了。

樓上我的第一張照片，那是把成果倒在盤子再翻轉過來，
照片中最上面的酵母部分在內鍋裡也是最上面。
底層還有四周接觸內鍋的地方是有烤過，這在照片中可以看出來。

看來晚上現場監督作一次好了，至少要看到和麵成功。
不知道上面的食譜材料份量可以減半，然後設定為1磅嗎？
萬一下次又失敗，這些食材浪費掉也是很可惜的。

ps:雖然早上第一發失敗了，可是打開房門，從廚房傳出的香味，真是不錯的感覺！

hwFone

26分

196樓

hwFone

個人積分：26分

文章編號：3489479

小弟我也用這一台麵包機有好一段時日，從網路上找來的二手，還是很好用，當初要買時也是被說應該一個月就收起來了......

現在，早餐、午餐都靠他，偶爾晚餐加演，買來沒多久，我就加買烤箱了，現在變成面團攪拌機，還是蠻好用的，也可以預約，現在正在研究法國麵包跟bagle.......有種越陷越深的感覺

用麵包機烤，溫度只有100多，烤的時間要拉很長，所以建議的面團都蠻濕的，一方面機器也比較沒力，太乾的面團也攪不動，最好先看著做個兩三次確定面團有成型，太乾太濕都可以隨時調整，最好也能在烤之前盯一下，因為酵母的能力未必跟食譜上的一樣。

URD

254分

197樓

URD

個人積分：254分

文章編號：3489748

Orion wrote:
不知道上面的食譜材料份量可以減半，然後設定為1磅嗎？
萬一下次又失敗，這些食材浪費掉也是很可惜的。

其實..個人不太建議把"份量減半"的作法，因為有一點風險

首先..在"正規的"麵包食譜上.各種材料的比例是採用"重量比" (這個之前小弟好像有分享過)
而麵包機的手冊為了減化操作.而改成以"體積比"來計算材料.

這對於初入手的玩家在改變比例上恐有造成麵糰過乾或.過濕的問題..(我剛開始有遇過)
進而會造成發不起來的"危險"
----------------------------------------------------------------------------------------------
回頭很努力的再重看"麵包"一次...
看起來還是那回事...沒有確實攪拌

突然想到一個問題!!!
敢問大大..您有確實把內鍋以"正確的方向" 壓到(安裝)在外鍋裡面. 並有讓兩側的小耳朵卡住外鍋嗎??

如果沒有確實卡住..底下的"傳動裝置"無法法把攪拌的動力傳達到攪拌片上..就無法和麵了!!!

如果..如果..如果不是材料的順序放錯..那我只能想到這個原因(理由)，讓機器無法確實攪拌麵糰
--
你今天攝取乳酸菌了嗎?

keiichilee wrote:
沒有確實攪拌....不會是沒裝上攪拌刀的問題吧.....

Orion wrote:
懷疑根本沒有攪拌或攪拌不完全。(小弟很肯定那個攪拌葉片有固定住，說明書上有特別註明)

看成品又不像是沒裝上攪拌片的問題...因為還是有拌到.但是沒拌"透"
如果沒上刀的話..應該是完全不會拌
不確定Orion大指的"攪拌葉片"是指內鍋裡那片鐵弗龍的"刀"，還是指內鍋底下的傳動機構

我是推測底下傳動機構沒有確實傳動 (內鍋沒有卡緊)

Orion wrote:
感謝URD與keiichilee兩位大大為小弟那"無緣成形的麵包"診斷把脈。

怎麼我直覺的想到...."夾麵包"這件事呢...祝麵包..好走...(向垃圾筒前進...)

keiichilee

9548分

樓主

keiichilee

個人積分：9548分

文章編號：3489785

URD wrote:
其實..個人不太建議...(恕刪)

抱歉，老頭要問一個很丁丁的問題
沒有惡意，只是看到URD大的文章突然想到

沒有確實攪拌....不會是沒裝上攪拌刀的問題吧.....
只是突然想到....下次要做請確認，呵呵

有問題請在版上直接提出大家討論，別直接PM問老頭，老頭沒跟原廠收費做客服，謝謝

Orion

135分

199樓

Orion

個人積分：135分

文章編號：3492036

感謝URD與keiichilee兩位大大為小弟那無緣成形的麵包診斷把脈。

小弟放內鍋時，只記得說明書上提到內鍋有一邊英文字要朝前再放入，這倒是沒放錯。
至於URD大大有說到一個重點，
內鍋以"正確的方向" 壓到(安裝)在外鍋裡面. 並有讓兩側的小耳朵卡住外鍋。。。。。
這.....也許就是沒確實注意到的地方，回去再注意看一下。

小弟樓上提到的"攪拌葉片"，就是內鍋那個鐵弗龍"刀"。
這個小零件小弟確實有放定位。

Orion

135分

200樓

Orion

個人積分：135分

文章編號：3494779

小弟的第二發已經出爐了，

第一發失敗的原因就是內鍋兩邊沒綁好安全帶(上圖左右紅色部分)，
才導致馬達無法帶動內鍋的攪拌刀。

現在就讓它繼續躺著，自然降溫，等到早上的第一口！

ps: 發現外鍋底部有不少麵粉或麵包屑，不知道要怎樣清理比較方便？
(外鍋對女生還有家裡長輩而言也不算輕喔！)

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