個人積分：35分
文章編號：3531222
個人積分：254分
文章編號：3531835
khray wrote:
請問
如果加鹽是為了抑制酵母的活動..............
加糖不是為了中和加鹽的口感，兩個味道是獨立的，加適量的鹽反而能凸顯糖的甜味
加糖有促進酵母活動，以及增加麵包保濕的效果， (加鹽能抑制酵母活動)
麵包保濕的效果好，就能保持較長時間的鬆軟，而不易乾巴巴 (別跟我說要保濕要加玻尿酸下去做麵包....)
用快速酵母或增加酵母用量，是因為麵包機發酵時間過短，必需在短時間內完成發酵的步驟
君不見很多改用手動方式(10+12)做麵包的人，都是在減少酵母用量改以長時間發酵取代?
酵母用量甚至減少到原來用量的1/2~2/3
但是，
酵母過度活躍恐會造成麵包氣孔變大，氣孔變大麵包的組織就會粗，麵包組織粗吃起來的口感就不細緻
麵包不細緻麵包機就會坐冷板凳。
您瞧瞧!! 鹽的這個角色是多麼的重要!!!
適量的鹽能增加麵包的味道，同時能減少麵包機坐冷板凳的危險
JLLAO wrote:
不知道這樣打地址 可不可以..我從未發過言..住是第二次 如果不行在幫我刪除
打地址肯定是可以的，同時煩請大大響應"01正名運動"把店名公布出來
(這樣小弟要去找的時候比較好找嘛
偶素路痴的說)本想先去買..但是糟糕的生活習慣一下子改不過來..(晴天一下班就出去騎單車..下雨天又不想出門...
)nan624c wrote:
最近想買麵包製造機，...(恕刪)
去y家購物中心在
購物中心首頁＞視聽家電＞廚房家電＞烹調料理＞烤麵包機
這個分類裡，兩台都有賣..初步判別..一台內鍋是橫式，一台是直立式
可以自行比較看看 250款比500款來的新一些..價錢也貴一些
個人積分：12分
文章編號：3531943
個人積分：26分
文章編號：3532103
個人積分：9548分
文章編號：3532473
個人積分：0分
文章編號：3532660
個人積分：0分
文章編號：3533149
個人積分：254分
文章編號：3536225
JLLAO wrote:
TO:URD大大...(恕刪)
感謝..很快的找到了.在萬隆站最小出口的正對面巷子進去
除了買慾麵術以外，順便買了一把耐熱塑膠(180°C)的刮刀，跟我在西藥房找的半死的檸檬酸
用一陣子之後. 內鍋的不沾層會慢慢的無力化..我爸之前還用橡皮刀進去想把麵包離型...
想當然..就是橡皮刀像奶油一樣化掉...
所以就順道弄了一支耐熱塑膠刮刀(背卡圖案就是把蛋糕從模子裡挖出來用的)
還有..台北的西藥房是怎麼回事啊?
以前住台中..隨便找一家西藥房就能買到的檸檬酸..
在台北我跑了不下10間西藥房...每家都搖頭..還有一家拿檸檬維它命C片給我...[Orz](失意體前屈)
總算是找到了...檸檬酸很好用..我找很久了
----------用------功------的------分------隔------線------------------
買了東西要拿來用，但是也要稍微了解一下到底買到了什麼東西..
以下是取自某個購物網...礙於01的遊戲規則，我無法引用連結，
請自己到google用"御麵素"下去膜拜，取得第一籤
嗯...簡單的說...是麵質改良劑...是一種方便偷吃步的產品...
看起來是酵素類的製劑..但不是"小麥蛋白粉"
使用比例: 以一包(2g)對打 10~20Kg的麵粉 (哇! 1比10,000)
為了容易使用..我用了100g左右的麵粉去"調稀"這個御麵素，以求簡化測量的麻煩...
(350g的麵粉用0.035g的御麵素..要量到小數下三位的秤..一台要3萬元以上...)
========
御麵素是日本最大酵素製造廠「天野製藥公司」專為提昇麵包、饅頭等醱酵食品品質所精心研發的一種多功能酵素；
縮短最後醱酵(在水廚)的時間1/3以上，在短時間內達到烘焙的高度時，產品的組織較細緻；
烤焙後產品的體積增大1/3，使產品有更好的賣相；
麵包彈性好，麵筋較Q，麵包老化的時間可以延長2~3天以上，這是消費者在選購時一致的評價。
使用於冷凍麵糰時，在麵糰解凍的過程中，可以縮短酵母的甦醒時間；因為酵素的作用，產品的甜度會稍增加，
必要時，酌情減少糖、油脂的用量；並取代目前一般使用在麵包的改良劑，亦可增加水量約1公升/22公斤的麵粉；
在氣候低溫時，能促進酵母粉的醱酵作用，並可提升產品品質。
個人積分：0分
文章編號：3543458
個人積分：135分
文章編號：3544149
