oiio wrote:
我吃過自認為最好吃的牛排
是在澳洲旅遊時吃到用大炭火烤的沙朗牛排
烤的肉類要好吃
主要還是在油脂啦
越油的肉類烤出來不只不會乾硬
還是伴有炭香味的好吃喔...(恕刪)
老外的牛排可能是3~5分熟吧? 既然沒很熟或有加醬汁,就不會乾了..
台灣吃的牛排,普遍是7~9分熟,其實也只要煎牛排時用牛油,也同樣不會乾,但愈熟會愈硬,
像台灣100元左右的牛排,是所謂的沙朗,那塊牛肉的成本大概30元吧?
這種便宜牛肉若沒處理,會很韌,就算不乾,也很難咬得動。
當然,應該也有肉質好,貴的沙朗,澳洲的牛肉應該很便宜,
可能隨便吃都是好的肉質,但也可能只吃表面熟的...
牛天生就很粗勇,牛皮那麼厚,全身上下嫩肉的部位也沒多少,
像西式料理的牛排要好吃,必須從食材上解決,一開始就要挑好吃部位的肉!
台式或中華料理,還能把原本很難吃咬不動的牛筋/牛肉..燉到很爛,
或把原本便宜的牛肉處理過,做成低價牛排。
）。
