youyouyou wrote:
看了大家討論，立即從...(恕刪)
水的比例太大,做起來的土司會像發粿一樣
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目前做了第四條,吃起來都不錯.麵包撕的時候會一絲絲, 一片片的,軟Q軟Q的.
我都是以食譜的比例小小的更改一些......
這是第二次做麵包的烘焙筆記.第一次的材料是內附的預拌粉,所以就是照說明書做.
烘焙筆記:
25%湯種鮮奶核桃土司
製作日期：
湯種：2007/09/20
設定：2007/09/21
製作：2007/09/22
材料：
1)湯種
a.水 160ml
b.高筋麵粉 150g(1杯)
c.糖 1大匙
2)主麵團
d.光泉鮮奶 200ml
e.奶油 50g
f.糖 2.5大匙
g.鹽 1/2小匙
h.高筋麵粉 450g(3杯)
i.酵母粉 0.8小匙
j.蜜汁核桃 100g
作法：
1.將1杯(150g)的高筋麵粉及一大匙的糖以160ml的熱水(65度以上)沖入,並同時攪拌.
2.將1.揉1~2分鐘成麵團狀.置涼後以保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏室冷藏一天(24小時).在製作麵包前一小時取出.
3.將材料d.~i.依序放入內鍋,再將湯種分幾小塊放入.
4.放入打碎的核桃
5.將內鍋置入製麵包機中
6.選擇土司程式
7.揉麵時間改成40分鐘
8.發麵時間改成70分鐘
9.設定預約時間
10.開始
調整項目：
1.第一次使用湯種作法來加長土司的賞味期,以25%的湯種為測試
2.因為加入蜜汁核桃100g,所以糖減少了1/2大匙
3.減少酵母粉0.2小匙,以避免延長發酵時間,麵團澎漲太大.
4.因為加入湯種,把揉麵時間加長15分鐘
觀察：
1.此次發酵,麵團至內鍋的80%
2.在烘焙時,麵團繼續澎漲,成品略超出內鍋
3.土司很有彈性,奶油味很濃,但鮮奶味道不太明顯
結果：
1.麵包在室內放置24小時後,仍然保持軟Q的口感
照片：
1.
2.
3.
4.
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lien291 wrote:
在不含機器的價格的情況下
材料加上
一個流程要耗費的幾度電費
大概是要花費多少新台幣可以做出一個麵包
小弟來多嘴一下,
以下是小弟最常用的配方
---------------------------------
水+蛋 180g
橄欖油30g
鹽5g
糖40g
奶粉 12g
高麵 330g
酵母(少許, 視情況而定)
---------------------------------
高麵一公斤零售包裝約35~40元, 350g最多算15元好了
油.........以y拍上面台糖750ml賣300元來算, 30g大約15元 算式為 30*(300/(750*0.8)) (0.8為油的密度)
蛋.........算5元
鹽+糖+奶粉+酵母, 數量小不好估算, 把這些留著跟電費一起算......
綜合以上材料, 最貴大概是35元
---------------------------------
電費的話, 機器是750w, 一個流程約三小時, 扣除發酵時間, 實際運作時間約一個小時(揉麵+烘烤),
假設這一個小時都是以最大功率運作, 750w花不到一度電, 以一度電來算, 約3~4元,
再把上面沒算的小材料算進去, 還有清潔費用 最貴就以10元計算...
整體費用, 最貴是45元........
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接下來看一下成果.....................
出爐的土司是兩磅, 約是7-11賣的一包土司(六片) 1.5倍的份量
沒記錯的話, 7-11一包土司賣35元, 大概可以抵上市售土司約50~55元的份量.
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結論:
1. 自製土司跟市售土司, 花費較省, 但是如果不計成本加料的話, 還會比市售還貴.
2. 自製看起來不一定比買的划算, 最主要的原因是材料零售價跟工廠大量採購的價差太大!
3. 自己DIY, 配方可以自主, 可以比擬在學校的化學實驗, 成就感較高, 無價!!!
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一方面是看上它是新產品,也許有些缺點廠商會改進
另一方面,也是考慮到前面幾位大大所說的,直立式的也許會影響到發酵與烘烤的狀況
所以也是到陰森購物,買了橫式造型的BM-250~
到貨以後,隔天下班馬上衝去買材料,晚上興沖沖的照著食譜做,老公也在旁邊興奮的陪我做實驗
我們先做最簡單的鮮奶高鈣口味,又因為去過歐洲幾次,很愛歐洲麵包硬厚的口感,所以選了歐式麵包.
等到材料通通放進去,一切成定局,就等著隔天早上麵包出爐了!!
因為那天還沒看到大大的提醒,所以第一次就使用了預約功能
後來上來01看到大大們的討論,擔心的要死...很怕自己隔天的早餐是"發稞"
因此翻來覆去睡不好.....
============我是分格線==============
清晨的陽光還是一樣的刺眼,老公叫我起床時,我還是照樣賴床不想起來,
但是他這時說了一句很重要的話"那個麵包好香啊!!''
聽到了這句話的我,好像被雷打到一樣,馬上跳起來,衝到客廳去看我的麵包成品
哇~~~~~~~~~~~~~成功了耶!!!!!
圓圓胖胖的麵包彷彿在對我微笑~~
本來我們是預約七點享用,但是不小心賴床賴到八點,
所以麵包在保溫箱裡住了一個小時,
從內鍋倒出的時候,本來很擔心會放太久而被水蒸氣泡得濕濕軟軟,
但是還好完全不會,而且烘烤色澤相當平均,邊邊完全不會黑黑的.
口感呢~就像在巴黎吃到的硬麵包一樣有咬勁!!
不過香氣就真的比不上外面賣的麵包了,
也沒辦法像外面的土司那樣可以撕成一絲絲的
但是就一個初體驗來說,我跟我老公都很滿意唷~
所以麵包初試,成功!!!
對了,這台BM-250不像大大們用的BM-500在內鍋跟外鍋間有小耳朵要卡住,
直接放到外鍋裡,下壓卡住即可,使用上有比較方便,
少了一個失敗的變數
但是因為它是橫式的,所以會比較占空間囉~
提供各位參考參考~
