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所用的行程, 有懶人的6, 減少酵母的10+12, 還有加強揉麵的11+10+12,
做過的成品, 包含奶油, 綠茶, 香蕉, 蜂蜜等個別口味,
當然也有單純的11, 用來做蔥油餅,
至於其它的應用, 還要等敗入烤箱之後才能有發揮的空間!!!
以下是小弟的使用心得, 跟大家分享一下................
1. 這台麵包機是要吃健康的土司, 不是吃跟麵包店好吃的吐司.
(來, 請跟著誏誦一次, "吃健康的土司, 無價!" )
2. 菜鳥級是把這台當做懶人麵包機,
業餘級主要是把這台當做揉麵機, 發酵箱和烤箱只是附贈的功能
專業級......專業的應該不會買這台才對!!!!
3. 目前再怎麼實驗, 無論揉麵多久, 都揉不到所謂的"薄膜"境界,
小弟也試著11完後, 自己再揉個五分鐘, 最後還是沒看到薄膜.....
不過自己再揉一次麵糰有個好處, 就是口感會較好
(這是家裡只負責啃土司的女皇說的, 小弟倒是覺得沒差!!!)
4. 懶人6的各項工作流程都無法由使用者細部調整
這是小弟目前為止認為是最大的缺點,
不過這也是市售麵包機中, 價位最低的一個, 功能就不用要求太多了!!!!
5. 內鍋是直立式的, 土司烤完後都是底部太熟而上面剛好!!!
6. 馬達轉軸附近會有黑油殘留, 會沾到內鍋外側底部, 在倒出麵糰或麵包時要注意一下....
老實說這台麵包機最適合新手, 除了可以簡單做麵包外,
還有就是價格最便宜, 買來後可以試探自己是否那麼"骨力"做土司!!!
如果買回家做沒幾次就供起來, 那至少損失不會那麼多!!!
有興趣鑽研的, 慢慢才會覺得這台機器不太夠用..............
ps: 小弟有點想換成KO那台機器, 不過目前臺灣這邊找不到, 有點可惜!!
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Mr.King wrote:
我想請問大家一下，
BM500和BM250有什麼差呢？
上了東森的網站上看到的，
我在奇魔上有問賣家，
它說只有容量和外觀上有差，
是這樣嗎？？
...(恕刪)
我買了BM250..就是橫式有雙攪拌棒的新款..
我沒用過BM500..但是當初想說大一點的機器能作的份量可大可小..
小機器就沒辦法作大的了..
前面有朋友分享BM500可能有底部較黑的問題我這台沒遇過..
但我前幾天嘗試把建議最小份量1.5磅再減半...變成0.75磅時就遇到了個問題..
麵團太小啦~~~
結果是一個麵團在裡面跑來跑去..發出來後是一個8字型的麵團..
倒出來就..醜醜的..不是土司..是一個頭尾是法式硬麵包..中心是軟綿綿的紅豆土司...
不能作過小的麵團似乎是BM250的缺點~~
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上星期送出一條後,剛好被同部門的一位同事看到........
他說他也要吃看看我做的土司!!(因為他以前也玩過這一型的機器)
準備過了雙十節後交貨.
目前都是按照食譜的比率來放材料,多少加一些堅果及麩皮等等.
除了第一條是用附贈的預拌粉做的,第二天早上有變比較硬,不過口感還好!
第二條起都是採25%湯種的方式來做的.....
到第2天仍然是軟Q軟Q的.
不過皮至皮下0.5cm因為發酵時被擠壓而造成此處密度比較高,在第2天吃口感會比較硬,比較密實.但是剛出爐時反而是皮比較香,比較好吃!
沒試過是否能放到第3天,因為頂多2天就吃光光了!
目前做湯種已經練到不用手揉了.只接用一雙筷子攪拌就行了~~~
之前用手揉之後,光是洗手就覺得很麻煩.
我媽當初聽到了我買麵包機,把我念了一頓.因為她一個當烹飪老師的朋友說麵包機做出來的麵包不會好吃.吃了第2條土司的媽媽,改變了當初的立場,覺得麵包機做出來的比麵包店做的好吃多了.甚至於我建議她要我那個沒有結婚的老妹也買一台來自己做麵包時,她也沒有反對的意思.
昨天試做了葡萄乾核桃鬆糕,也是把材料全部倒進去,出爐就是香噴噴的蛋糕了!
~~也是今天(10/8)的早餐!!
不過還是要用烤箱來烤會比較好,表面烤的有點焦,而且表現葡萄乾都焦了!
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因為無意間看到這個討論區 讓我也去敗了一台威寶全自動麵包製造機BM-500
不過我只花一個蛋糕的錢 就得到它了^_^
當然要感謝我的好同學"大綱"友情贊助 把他家塵封已久麵包機移交給我
廢話不多說了(雖然已經說很多了>"<) 第一次發表文章如有不當之處還請大家多多包涵
因為已經爬了很多文章 所以一開始並沒有很多的失敗(一開始就有使用小麥蛋白粉)
雖然不錯吃 但是跟市售的麵包的確有一段距離
所以我又在很多人的討論區開始做功課 以及不斷的實驗
終於我發現一種 還不算麻煩 也頗為好吃的配方跟方法
食譜來自
妃娟的純奶土司100%中種
醇奶土司～100%中種法
A中種麵團
高筋麵粉 100％
蛋白 7.5％
糖 2.5％ （4g/一小匙）
速酵 0.7％ （3g/一小匙）
鮮奶 30％
鮮奶油 40％
B 主麵團
中種 all
蛋白 6.5％
糖 12.5％
鹽 1.2％（5g/一小匙）
速酵 0.3％
作法:
1. A料攪拌均勻，基本發酵2.5小時 (28℃環境下)
2. A+B攪拌至完成階段，延續發酵10分鐘
3. 分割成需要形狀，最後發酵1小時
4. 表面刷上蛋水.，用200度c (或上火200度c.下火160度c).烘烤約12-15分鐘
註:（1）原食譜上面的酵素我實在不知道他指的是啥東西，所以我並沒有加，成品一樣很好吃所以應該是ok的
（2）步驟一我是把所以材料倒近機器裡，用筷子稍微拌一下（把所有乾性跟濕性材料混勻即可）
（3）步驟二我是把機器設定到10，攪10分鐘後停止，在設定一次10在攪拌20分鐘（這樣種共是攪拌30分鐘，300g麵團這樣筋度剛好，不過因為麵粉牌子的不同水分可能要微調，大多要聽到攪拌時要有"趴趴趴"聲音這樣濕度最剛好）
（4）後來因為偷懶所以除了麵粉我有用磅秤跟鮮奶．鮮奶油有用量杯以外，其餘的都用量匙大約換算，感覺誤差不大（高筋麵粉121g/1杯，蛋白我都剛好用一顆蛋的量分兩次加）
（5）上面步驟的3-4是另外把麵團整型用烤箱烘烤（我的烤箱很一般無法分上下火，所以我都用190度烤10-12分鐘，也是很ok）如果是用機器的話，在攪拌完成後再等1小時（約整個容器七-八分滿）在按12烘烤20分鐘(這樣比較柔軟)就有香噴噴的土司拉
這個配方的成品有淡淡的牛奶味，應該是有加鮮奶油的關係（我之前也是用牛奶取代水也覺得沒啥牛奶味），雖然
這個方式分兩次加材料有一點麻煩，但是比起湯種我覺得還是簡單一些，而且比一般的作法真的好吃很多，最後因
為我都是一個人加上五個月大的嬰兒在家默默的耕耘這台麵包機，所以過程沒有拍下來，只附上有經過整型在烘烤
的麵包圖片，如果大家有需要製作過程的照片．我可以補拍再附上
本篇同時發表於我的部落格 小晴晴的娘
