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在前2天很用力的把這篇壽命很長的文爬完~~
再加上有東森禮券的加持,我把它敗回家嘍~
第一個做品是抺茶土司~
用手動的
1.功能10(20分鐘)靜止約20-30分第一次發酵完成(至桶子高)
2.功能11(揉個約十下吧...不可太多下,服務人員說揉太久會斷筋...) 進行第二次發酵
3.功能12 等第2次發酵完成,就直接以功能12烘烤..我設定45分鐘
材料:
水 49-50% 180g(據說: 水加蛋大約要=227-229g..不可以超過哦)
蛋 12% 一顆,越小越好..約47g
塩 1.5% 我就用一般炒菜的塩 1小匙 我大約加6g
糖 12% 用白砂糖, 45g
奶油 8% 我是用固體的奶油..(先軟化,..我用...小碗裝奶油,再泡在大碗裝熱水...很快就軟化了) 30g
奶粉 4% 15g
高筋麵粉 370g (本來我只加了約360g...因為我後來還要加綠茶粉..
但如上圖..後來揉麵團時..又酌量加了點..我想也大約加了5-10g有..所以370g是正確的)
綠茶粉 20g 這是我自創的, 我買的是天仁茗茶的抺茶粉..
我參考的食譜好像是放茶葉..寫2小包..我自己大膽推測..放了20g...
做成之後這比例應是OK的..想吃更濃的人可以再加
酵母發粉 1.08% 我放6g
坊間有酵母發粉~和快速酵母發粉~我本來要找快速酵母發粉..
但遍尋家樂福和家裡附近的各大小超商..只有酵母發粉~我之前做饅頭也用這發粉,
估且一試嘍,挺多發酵時間要久一點~~
完成後,事實證明其實沒有很久唉~大約20分鐘就發到和桶子一樣高了~
不錯~我會繼續使用~既然快速酵母那麼難買就算了~
我無法po照片唉~再研究看看功能...
是昨天下午六點半出爐的~
到今天早上吃完了~
還不錯吃~算有成功~好的開始~ 自己打75分
想問問各方達人~
我覺得組織不夠綿密~
看了之前的發文, 今天可能會增加...糖的比例是吧~然後再加一點油.. 減少一點點酵母發粉~(今天要做香蕉土司~)
如果有達人..好心幫我看一下我的比例...和我預計增加糖,加一點油,減少酵母...是不是會達到我希望的更綿密柔軟的目標呢?
另..
我昨天加的是塊狀無塩奶油(我有先溶化再加進去)
不知無塩奶油v.s 桿欖油..做出來有何不同呢?
還有,請問加奶粉..和加鮮奶...又有何不同之處呢?
不好意思問題很多..若有達人..請康凱賜教~~
如果我自己有試出更好的成果再上來分享~
tks!!
