煮飯要好吃，鍋子重要還是米重要?

fishdexter

1417分

41樓

fishdexter

個人積分：1417分

文章編號：88517458

依我自己的經驗
鍋具很重要
食材更重要
但
最最重要的
是操作的人

就像財富一樣
鍋具可以加乘150%
食材可以加乘300%
操作的人0分還是歸0

achun1212

2517分

42樓

achun1212

個人積分：2517分

文章編號：88517476

水、米及水與米的比例、電鍋都是因素，最好是盲測才準。

Another.MF

3882分

43樓

Another.MF

個人積分：3882分

文章編號：88517493

我覺得水跟米重要！東西要好吃、從源頭就要挑好的。

當然若要能吃的話，自然水或過濾水都可以用；但想要好吃的話，可以試試看 RO 過濾水或商場賣的純水。1.5L 罐裝純水約 200 元，測試成本不高，樓主可以先試看看哦！當然若已有 RO 的話就省事了。

米的部分可以試試台灣米，台灣稻米廠商及品種都很多，號稱有百種；賣場也有小包裝可以嚐鮮，一包也是幾百元。可以先找壽司米 (適合壽司的米、也有品種可選) 來試試。也可以選很有名氣的臺稉 9 號、臺稉 2 號。另外產地、廠商也會略有點不同，但這些就待等專業的大神來分享了。

concall81

2373分

44樓

concall81

個人積分：2373分

文章編號：88517652

人最重要, 同樣的鍋及米, 無SOP. 不同人煮出來就不一樣. 即使同一人, 煮出來都不一樣了.

米次要, 不同的米同樣的鍋子, 味道絕對明顯完全不相同. 你可以每次買不同的米多方嘗試, 會找到最愛的.

鍋次次要, 同樣的米用不同的鍋子, 煮出來當然也有差異.

就像問陶鍋, 鑄鐵鍋, 不鏽鋼鍋, 電鍋, 煮出來的湯哪個好喝? 料重要還是鍋重要? 以上絕對都是人重要, 料第二, 工具最後.

taipeiepisode

905分

45樓

taipeiepisode

個人積分：905分

文章編號：88517672

16樓已經詳述技術就不多說。食材要好相信不用多說。器材則可以錦上添花。
我很久以前就揚棄電鍋了。目前都只用瓦斯爐加鑄鐵鍋。省能源又可以煮好飯。
以前玩底片不同批號都要試冲一兩捲來增減參數。買米煮飯亦然。每次買的多少要試個一兩次抓參數。
好懷念以前中華商場周遭的老蒸飯店。沒什麼現代科技，但是蒸出來的米飯就是美味。