朋友想開店,有用到炸蝦
我想到水波爐,好像有無油炸物功能
我覺得無油油炸也可當賣點
但不知炸出來的效果如何
想請教一下有用過的各位
謝謝
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aping1023 wrote:
朋友想開店,有用到炸...(恕刪)
那就是烤...
不然就是微波...
沒有所謂的無油 炸法...
炸在料理這塊領域的定義就是要有油...浸在高溫的油裡面...
這從之前的Philips氣炸鍋就討論到爛掉...
(偏偏還是有人認為氣炸真的是炸...)
要用烤的
不如找營業用明火烤箱會更好烤
薄物可以用極高溫去炙燒
(一般烤箱做不到,不管是熱風或是燈管式)
厚物用中小火慢烤
不然就用油鍋+油溫計炸...
專業點就用營業式電子恆溫油鍋...
(控制精確油溫是炸物專賣店會用的作法...非炸物專賣通常不太管油溫到底幾度, 都是大概到了就好)
另外一提...
蝦子裹糊沾麵包粉 一樣可以丟烤箱烤
溫度跟火侯抓好 不比炸的難吃
新鮮的蝦 . 好的蛋 . 好的麵包粉(日清不錯) + 大火烤(看蝦子厚度)
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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黑日 wrote:
水波爐的賣點在於過熱...(恕刪)
如果說以水蒸氣來加熱
這樣用明火烤箱會更有力
(吃瓦斯的明火烤箱是最有力的烤箱...同時調節火力只需要1秒)
而且可以避免水蒸氣的水氣可能使麵粉皮潮濕問題
(沒使用過不確定)
但都不會是炸 效果只是接近烤箱...
jackhung_web wrote:
水波爐的無油炸物是利...(恕刪)
這樣就變成蒸
不外乎蒸 烤 微波
(看爐的功能涵蓋)
水氣處理的好就變烤
但都不會是炸
真要說 其實也跟烤箱差不多
跟熱風烤箱的效果差不多
只是溫度比熱風再高一些 表面處理會更漂亮
(針對薄物處理更有力)
炸的定義 上頭也敘述了
不符合的一率都不是炸
只是商人創造出來的說法
但 商人是廚師嗎?
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