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但也需注意身體, 之前有位版友也是賣鹽酥雞賣得太操勞而累倒~
有幾點建議, 請參考一下:
1. 可以慢慢開始建立各單品每日消費數量及庫存統計-
比方說牛蒡甜不辣每天都賣得超好, 可以計算每天平均銷售量, 下次採購量可大些.
高麗菜卷賣得不好, 就要檢討是否貨源或口味有問題, 甚至停掉該品項.
這樣可以儘量做到食材新鮮, 週轉率高的狀況.
2. 湯頭需時時監控, 因為一直加溫, 可能會過鹹或是口味改變, 需隨時注意.
3. 下個階段可開始做些屬於自己特色的食材, 否則附近再開一家跟你殺價, 如何競爭?
ex:
手工魚丸/花枝丸 -> 每日現做, 限量供應, 賣完就沒了!
手工高麗菜卷
..etc
祝 鴻圖大展
p.s 可惜我沒啥機會去彰化, 否則一定過去, 不過台中倒是常去~
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geminiBoy wrote:嗯～現在還是不斷的換新菜色喔！一些大眾口味的東西是每天都有的(高麗菜、白蘿蔔、米血、玉米等)
我是覺得 或許可以推...(恕刪)
每天都會加入一些特別的食材(例如你說的大丸子、日本進口的關東煮等)，給顧客每天都有較新的選擇～
看市場的反應，隔天會再繼續賣，主要就是數量的控制，有時候一上架很快就賣光了...限量是殘酷的...
tasofu wrote:
這不能算是廣告吧...(恕刪)
阿達仔 wrote:謝謝大大們的支持，其實有再打算過一陣子再來個完結篇，把一路的規劃與心路歷程整理出來～
小弟個人感覺是.....(恕刪)
可以給將來想創業的網友們一個參考....
ecoli wrote:
哈哈, 剛好我家就...(恕刪)
annallen wrote:歡迎兩位大大光臨～彰化的01網友還蠻多的！目前想先把黑輪的攤子顧好，可能短時間還沒辦法去規劃其他的產品
彰師大離我家還滿近的...(恕刪)
annallen你說的，我都有注意到喔！菜頭、油豆腐、湯都是最基本要顧好的，所以會特別去注意品質的穩定
其實自己小店隔壁就有再賣傳統小吃攤，乾麵、湯麵、魯肉飯等～重複性會很高....Sorry
matika wrote:matika真的很感謝你一路的建議，提供許多的湯頭與醬料的調配心得，有很大的幫助～
很高興Nancy 一創業就這麼成功...(恕刪)
再許多次的試煮後，親友們不斷的試吃，才敢開業～真的瞭解創業不只是想而已，需要很多方面都努力及規劃
第一點～目前大概可以掌握每個顧客都會點的食材，也和上游訂較多的量，成本可以控制低一些
第二點～湯頭的熬煮，一有時間就會喝看看味道，有一大鍋加熱保溫專門給顧客喝的，都是由廚房現煮ok後再轉倒過去，所以顧客喝的都是最新鮮且品質掌控過的，沒有一直熬煮越來越鹹的問題～
第三點～食材每天都有固定的和變化的，有些特別的很快就賣完，所以看賣得需求後再來採購隔天的數量多少～
matika大大～你幫那麼多忙，台中到彰化很近～我也住台中，每天早早就趕來彰化了，有機會順道來吃看看吧！
Smith wrote:謝謝你的支持～有機會來吃看看！需要改善的地方，請多多指教喔！
贊同即使是廣告樓主也...(恕刪)
JMISME wrote:嗯嗯！現在做吃的，衛生是最主要的成敗關鍵，這點會牢牢記住～
在這邊先肯定大大的努...(恕刪)
有機會到彰化玩～順道來吃看看吧！
以上～
今天天氣炎熱，生意多少受到影響，不過正好可以想想夏天的經營方式，晚上再好好的PO上今天補齊的相片～
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matika wrote:記得有一天，特地一大早去市場專門批發南部旗魚黑輪的店家，買了一些高成本的來試賣...
to Nancy,...(恕刪)
反應卻不太好，問顧客說是有比較好吃一些，但是價格卻是原本的2倍貴，後來顧客們建議先用原本的就好...
低脂高纖的食材也有賣喔～只是數量不多，知道我們女生會重視體脂數，只不過點的數量還是不多啦....呵呵
集點方式開業前有想過，後來因為價格已經蠻低的，等於直接回饋給顧客，畢竟學區走高價行不通的～
第一天有賣瘦肉一大塊20元，許多學生問了還是覺得貴，沒有買...造成捧場客點的比較多...
cse829 wrote:這個在一個月前就有納入規劃中喔！原本有構想賣很簡單的特色冷飲，特地找了很多有名的店去請教喔！
有看過賣takoya...(恕刪)
還在觀察夏天市場的取向，再看看是否要推出，小店的右邊是飲料搖搖店、左邊是傳統小吃店，所以都不能衝突到
如果真的夏天生意有很大的影響，到時候應該會把這個好喝又有特色的簡單冷飲順勢推出～
呵呵！不過還要一陣子，目前還忙不太過來～
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sean2316 wrote:的確！彰師大的便當街還蠻競爭的，幾乎什麼吃的都有賣了，有點小逢甲的感覺，所以自己也要很拼囉！
彰師大門口那邊不是有...(恕刪)
醬料、湯頭是黑輪店的命脈，當然要特別的去研發與重視，雖然每個顧客的口味皆不相同，但努力去調配大眾口味也是目前能做的了～當然新手上路，很樂意聽聽顧客的聲音與建議囉！歡迎來吃看看給些指教～
咖哩拔辣 wrote:終於等到有吃過的網友了！開始紀錄～
就我吃過的幾樣…
認...(恕刪)
咖哩拔辣你好～
1、咖啡色丸子是今天的新產品，其實有發現顧客的反應普通，所以這次賣完就會進貨了...
記得早上去採買時，那個老闆推薦還說很好吃，所以進了一些來賣看看，真的很抱歉～
2、油豆腐居然有這個問題，前幾天很多顧客都說很好吃，看來我買的那個店家品質不穩定，下次會特別注意～
如果再這樣的話，我會採購另一間豆腐店的，感謝你的提醒，不然我這個重要的產品這樣自己都還不知情..
小店攤子上的食材都會在廚房先熬煮過，所以都是入味過的熟食，油豆腐應該算是上游品質不穩定的關係
3、這點我得好好的想想看有沒有辦法可以改善，不過我們還是盡量 自己幫顧客挑選，避免與食材的接觸，但是有些顧客還是喜歡自己來，我們店家也不好意思阻止，真的很為難，抱歉抱歉...
優點方面～謝謝你的誇獎，我們會努力維持好品質，也希望你能多多光顧，直接給我的小店建議！
另外你說的黑輪湯，為了保持美味、甘甜，所以不和其他任何食材一起熬煮，免得讓美味的湯頭失去原有的好味道
