您好～
感覺上您是個很用心在您所開的店的老闆，
小弟是住在台南，近期可能無緣到貴店用餐，
不過倒是有個建議可以提出來給您參考：
1. 關於醬料：誠如幾位網友說的，醬料在關東煮上佔有很大的加分效果，就我從小到大覺得好吃還會再度光顧的關東煮店，至少醬料會是我考慮的因素之一。但是醬料的好吃與否也屬個人主觀因素，單純的醬油膏類就算品質好、口感好，充其量也能算是「高級醬油膏」罷了，就算有加上甜辣醬等等(因為照片中有看到一罐一罐的醬料)，也只能說是與一般同業店家齊頭而已，要凸顯自我的特色，『好吃有特色的獨家醬料』我覺得是您下一步可以研究升級的點。有獨家秘方的醬料加持，那怕只要一種，就會變成您店裡的王牌！...因為看到您比較著重在食材的等級與口感，這當然也是很重要的，我只是提出另一個方向給您參考！
2. 關於行銷：在此給個建議...可以考慮推出如「拼盤套餐」之類的方案，當然細節您就自行研究囉！...看是要放個sample還是擺張照片給顧客參考，然後拼盤比單點要優惠個5-10元。或許這個方案在您賣的食物種類比較固定了之後，就可以考慮。(例如一個拼盤就可以吃到各地方風味的美食：新竹貢丸、東港黑輪...)會提出這點我是考慮以下幾個優點：
a. 第一次到店的顧客不知道何種好吃，可以用套餐類先讓客人嚐看看，也比較省錢。
b. 有些人外帶時間趕，可以省去點菜的時間。
c. 幫出外唸書的學生省錢。
d. 人多時也可省去一群人擠在一起挑選食物的情形。
其實我個人覺得還是第一點比較重要。我老家住基隆，小時候在基隆港邊、火車站附近的忠一路上，就是有一家在賣台式關東煮的店家，但是他不提供單點，就賣「甜不辣」一項(內容就是綜合關東煮)，一碗碗公中有各式各樣的料和湯頭，附上小碟子裝有店家的獨特醬料，一邊用叉子叉起來沾上醬料吃，最後還能喝上香濃的湯～人客爆多...(如有網友也是基隆人，和我一樣老(64年次)，應該對這家會有印象，現在已經沒在營業了)。我到現在只能回想料大概有菜頭、甜不辣、豬血等等，但是醬料真的是會讓人回味無窮。不需單點，不花時間，只要進去說一句話：「甜不辣一碗！」，簡單又方便，重要的是，湯很熱，東西泡在裡面不會冷的快，這跟現在很多湯料分開的關東煮的店很不一樣(要跟7-11一樣泡在一起吃，要吃的時候沾醬這樣才有感覺咩！)。這就是為何我大力推薦研發獨特醬料的原因。
題外話，另外一家讓我感覺很深的黑輪店，是在高中時候(民國80年到83年)，在高中校園外人行道上的黑輪「早餐」攤位。您沒看錯！是「早餐」沒錯！...同樣也是20元一份，裝滿滿滿的一盒便當盒的綜合黑輪，同樣也是他的醬料讓我到現在還能回味...
綜合我的意見就是：好的食材和現成的高級醬油膏或辣醬只能讓您的店維持某些程度上的營業額。但有了讓人印象深刻的「醬料」，那怕您賣的是不單點的綜合拼盤，卻是能夠讓貴點特色凸顯，甚至登上新聞、雜誌，甩開同業，日進斗金的方法之一！
sorry,字打太多，而且可能有些詞不達意，請見諒！若有說的不好處，也歡迎其他網友批評指教！非常「獨特」的醬料研發不易，或許可以請其他網友推薦有哪家有好吃的醬料可以參考(突然想到，蚵仔煎的醬料或許可以通用)
最後～祝您生意興隆喔～～～～～
主戰力：Canon EOS 400D + 430ex
副手：Canon Powershot S50
記錄員：SONY VAIO TR1
