想創業鹹酥雞攤

我是一個21歲的年輕人，海專畢業後就跑船了，因為家庭因素沒辦法跑船，因為親戚有在新北中和開鹹酥雞攤(華夏大學旁)，很有名氣排隊至少都要等30分以上(自創品牌非加盟)，我也跟親戚說了我可以跟他們學做鹹酥雞雞排嗎?他們說可以，全部學成大約要一個月左右不收任何費用，我是想做他們的口味但招牌我自己創，我地點也看好了在台南的鄉下關廟，我考慮過很多關廟鹹酥雞攤少，競爭力小加上我認為沒有好吃的鹹酥雞攤，我覺得成功機會非常大，但就怕我拿北部的鹹酥雞、雞排這邊的人不知道會不會喜歡?也怕失敗，因為跑船的緣故有存一筆錢可以拿來創業，請各位前輩給我意見，謝謝