日本靜岡縣一家擁有66年歷史的炸雞老店「若鳥」，日前在日本炸雞大獎賽中奪下金獎。店家在接受媒體採訪時公開透露，其招牌炸雞的美味秘訣竟是一鍋自1960年創業以來「從未整鍋更換」的老油，引發網路熱議，並掀起食品安全與傳統工藝之間的討論。
綜合日媒報導，創立於1960年的「若鳥」目前由第三代老闆接手經營，至今已約4年。第三代經營者日前在接受當地電視台訪問時表示，店內使用的炸油自祖母創業以來從未一次性全部更換，而是透過代代相傳的方式持續維護與循環使用。
他指出，這鍋歷經超過半世紀養成的「熟成老油」，是店內炸雞獨特風味的核心來源。長年累積的油脂香氣與風味層次，能夠讓炸雞呈現出新油無法複製的濃郁口感，也成為店家在激烈競爭中脫穎而出、勇奪金獎的重要關鍵。
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致癌物也累積爆錶了吧。
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如果沒學過就真的相信了，油溫能達到200多度，油炸一般都控制在180-220度，這個溫度水一定會蒸發掉。。。
不懂就別裝懂, 油水分離炸鍋是很普通的專業廚房用具.
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