「鰻魚藤田」是用心講究鰻魚口味的百年老店
走在路上，陣陣的鰻魚香氣不斷從每個店面傳來。靜岡縣濱松市就是這樣的鰻魚故鄉。「鰻魚」與「藤田」的歷史，可追溯至西元1892年，之後又過了八年，濱松鰻魚養殖業才開始發展起來。第一代金山郎先生，就是目前第四代傳人的曾祖父。他原是個盤商，負責把濱松抓到的鰻魚送到長野縣的高級料亭。看著父親忙碌的背影，第二代今朝吉先生也開始養殖鰻魚，1964年，今朝吉先生的兒子——第三代的重喜先生便開始經營起了鰻魚專門店。
現在則是由第四代店長繼承了上一代傳下來的鰻魚口味，2016年還在東京白金台開了裝潢時尚的直營店。對鰻魚的鑽研與挑戰心態，絕對不輸給前代的父祖輩。
忍不住大呼過癮！頂級的鰻魚就此誕生！
不管烹飪技術多麼高超，一旦鰻魚出現腥味就前功盡棄了。「鰻魚藤田」提供的鰻魚當然是日本產的。進貨來源據說是從第二代老闆就熟識的可靠供應商。
將這些優質的鰻魚放在由地下一百公尺抽出的井水裡，施以一週禁食好讓牠們將泥沙吐淨的「精緻養殖」技法，故能享用到純粹的鰻魚肉質風味。正因為料理主角就是鰻魚，在食材上的講究程度便能產生極大差異。
老店才有的熟練技術
烹調鰻魚的方法容易又簡單！您是否這麼覺得呢？ 事實上，雖看來簡單，但烤鰻魚的專家必須具備相當精良深奧的技術，業界甚至有「串肉三年功、切片八年功、烤功一世人」的說法。烹調主廚們所講究的燒烤技巧，才是「鰻魚藤田」的真本事。
根據第四代店長的說法，不同的燒烤技術會讓鰻魚出現完全不同的風味。可以吃到蒲燒、白燒、半白燒等各種烹調方式的鰻魚，也是因為老店裡有技術熟練的專家才有此口福。
「鰻魚藤田」一般是將鰻魚背部切開後去蒸，屬於關東口味。不過，濱松恰好介於關東與關西中央。關西風味的鰻魚咬下去後，魚皮油脂Q彈帶感、香氣四溢，而關東風味則是將多餘的脂肪蒸掉後，讓濕潤柔軟的魚肉散發出本身的香味，濱松的口味又剛好介於中間，簡直就是集雙方優點於大成的「濱松風」。
由上一代傳承下來，甜度適中且味道高雅的祖傳醬汁要刷過三次，以備長炭仔細燒烤，這道蒲燒鰻真的是無可挑剔的頂級聖品，光是回想就感到無比幸福。
我也十分推薦各種以鰻魚烹調的配菜。例如：充滿醇厚鰻魚鮮味的「鰻魚煎蛋捲」或「烤魚肝」，再搭配上日本酒或葡萄酒，又是另一番成熟高貴的氣氛。
鰻魚富含極多的膠原蛋白，非常有益於美容保養。蒲燒鰻魚內的膠原蛋白含量，據說是已經富含膠原蛋白的雞翅的三倍以上！
雖然鰻魚是略為奢侈的料理，但因既美味又有益於美容保養，簡直就是女性的福音。想要犒賞自己，或想為辛勤努力的自己打打氣時，就前往「鰻魚藤田」大快朵頤，讓自己變得更美吧！
| 店 名︰鰻魚藤田 濱松站前店 地 址：靜岡縣濱松市中區砂山町322-7 Hotel Sorisso濱松2F 營業時間︰11:00〜14:00、17:00〜21:00 公休時間：週二 |
撰文：梶岡和香奈
投稿日：2018/01/12
提供：
（https://manimanimag.jp/）
