充滿自信又帶有職人堅持氣勢的日本橋高湯所（NIHONBASHIDASHIBAR），來自鰹魚乾專賣店“にんべん”（Ninben）有300多年來積累的湯汁美味，以「一汁一飯」為概念，提供各樣的日式料理內容，每月並會更換新的湯菜單、數量限定便當和多樣的熟食選單。
而日本料理「一汁三菜」風格的日式餐廳「日本橋だし場はなれ」，又有讓人很懷念的傳統菜單內容，或是加入鰹魚高湯加上西式高湯的和洋融合菜單內容，與季節的蔬菜等。搭配心情與店家的氛圍中，品嘗到湯汁的魅力，就讓だし（鰹魚高湯）開始我們每一天的健康生活吧～
「日本橋だし場はなれ」日本橋高湯所HANARE，位在商業金融重地日本橋的街道上，有日本首家百貨公司的三越總店、自江戶時期開業的專賣店、堅守古早味的餐廳及老店鱗次櫛比，在重視漫長歷史與傳統的同時，也不斷引領時代前進。
午餐的招牌菜單每樣都讓人想試試，像是每日限量40份的「高湯煲飯御膳」（だし炊き込みご飯御膳、1800日圓）、「高湯碗一汁三菜御膳」（だし椀御膳、950日圓），有和風高湯或是洋式馬鈴薯濃湯兩款湯汁可選擇、「一汁三菜御膳」（一汁一菜御膳＋、1100日圓），以魚或肉擇一的主菜為主。（菜單會依季節性做更換）
小編其實很猶豫要點哪個，因為每個都很想嘗試，每日限量之「高湯煲飯御膳」（だし炊き込みご飯御膳），12:30就已賣完，小編這次就選擇「高湯碗一汁三菜御膳」（だし椀御膳）作為初體驗～～
完美的漬菜：牛蒡絲、大豆羊栖菜煮（お豆とひじき炒め煮）、豆渣泥沙拉，吃得滿口健康又美味。
今天的主角：和風高湯（classic いわしのつみれ汁），湯中配料有半月形的雞肉丸、薑絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、蒟蒻、牛蒡絲等，喝得到純淨的高湯與超營養豐富的食材，看似簡單的一碗高湯裡卻蘊含著如此醇厚的味道。小編對日本鰹魚高湯（だし）有了全新的體認。
由自家講究的鰹魚乾製成的「柴魚片」，當然是餐桌上不可或缺的主配角，可放在飯上或是高湯裡享用，喝起來是如此清甜純淨的柴魚高湯啊～如喜歡味道再重一點的人可加入山椒辣粉於高湯中，剛剛好的辣味挑戰口中的味蕾。
在店內用餐，可以享用這麼高品質的柴魚片吃到飽，小編突然覺得是很奢侈的享受～（呵呵呵）
舒適寬敞的用餐空間，每到用餐時間都需要排隊等候。除了對於吃得健康又營養較為講究的女性客人很多外，意外的也很受附近男性上班族青睞喔～
「日本橋だし場」除了用舒適的用餐餐廳外，也有Stand Bar專門店，可以方便忙碌的旅人或是上班族方便Take out或是立即飲用的美味高湯供選擇。
Stand bar除了提供招牌Ｍenu鰹魚高湯外(嚐鮮杯120ml、100日圓)，也有加入和洋食材融合成的人氣口味「味噌高湯」、「西式奶油高湯」、「番茄高湯」（嚐鮮杯120ml、150日圓）。
另外也有販售高湯與蛋完美結合的「玉子燒」（1份150日圓），或是用高湯製成的「年糕片」（ねれおかき）、「味噌鍋粑餅」（だしおこげ）、與組合而成的鰹魚乾片、香菇片、昆布片（1 set 100日圓）都可以自由組合搭配高湯食用。
只有在日本橋本店才可以在「削り場」刨花場，由熟練的刨花師每天現場製成的鰹節刨花。各種來自不同產地的鰹魚乾一字排開，就像選美大會一樣，每條鰹魚乾都具有冠軍實力不容小覷，讓人不經佩服日本職人每件事都做到最極致的表現。
職人現場示範鰹魚乾刨成木片般的柴魚片，第一次現場吃新鮮刨出來的柴魚片，剛刨削好的刨花味濃配以細膩的柴魚芳香，好好吃喔！！！小編也好想買一台漂亮的「刨柴魚木盒」～日本人常將鰹魚乾刨成柴魚片後，用來萃取高湯，或是將柴魚片灑在章魚丸、廣島燒、大阪燒或白飯上來食用。
職人用心製成的高品質鰹魚高湯、昆布高湯是超人氣商品，已經累積銷售400萬袋，可見人氣之高。
だし炊き込みご飯の素（煲飯的高湯），意思就是將買的佐料高湯與飯一起吹主的方式類似煲飯，口味有蛤蠣、蘑菇、山菜等大眾喜歡口味，或是加入魚、干貝等大廚烹製的海鮮系列等多種選擇。無論哪種口味都可品嘗到高湯的香味與新鮮食材的絕妙搭配。
與市售的一般的ふりかけ（鰹魚粉，一般撒在飯上提飯味，類似台灣的肉鬆，但是更為健康些）味道非常不同，由於精選食材非常深醇厚的鰹魚味，肯定是ふりかけ界的香奈兒(CHANEL)。
小編幾次從親身挖掘日本飲食文化中，了解到越來越多更深層的日本文化意涵，食物不應該只是好吃而已，從選用的食材、呈現食材本身的味道、與職人對料理的講究堅持，都富含著食物的內涵。
好的料理不一定是高級的料理，但是好的味道一定是食材完美體現的最佳證據。
有空來日本橋逛逛，來嚐嚐「本格」（道地的意思）的日式高湯味喔！！！
| 名 稱︰日本橋だし場はなれ(日本橋高湯所HANARE) 地 址：東京都中央区日本橋室町2-3-1 COREDO室町2 室町2 1F 地址描述：地下鉄銀座線・半蔵門線三越前站A6出口步行約1分鐘、総武線新日本橋站步行約3分鐘 電 話︰03-5205-8704(+81-3-5205-8704) 營業時間︰＊Lunch：11:00~14:00 (不可預約) ＊Tea：平日14:00~17:00六日特休14:30～16:30 ＊Dinner：17:00~21:00 ＊星期天照常營業 公休時間：不固定(依照COREDO室町2) 官方網站：https://www.ninben.co.jp/honten/dashiba/ |
圖/文：Phaebe
