開幕至今快一年半的「東京茶寮」，是提供一種新的飲茶方式，像在咖啡店喝到每一杯特別手沖的咖啡一樣，叮嚀的手沖出每一杯來自日本全國各地的特色茶葉，將茶根據產地、品種、蒸烘培方式的不同，用星級評鑑細分其「甘味。苦味。旨味」，讓日本茶更為簡單易懂。
煎茶就像葡萄酒和日本酒一樣，也有很明顯的區別，是一種個性豐富的飲料，一定要親自來一趟，邊欣賞師傅手沖日本茶，邊品嚐體驗不同的煎茶味。
「バリスタ」barista風格，設計ㄇ字型包圍的九個座位區，一邊手沖煎茶，一邊與客人交流互動，客人也可很近距離的看到每杯手沖茶的過程並立即享用到，這樣透過一杯茶的交流，讓所有人都分享樂趣的飲用方式與日本茶道是相通的。
一入座，會看到店家精心製作的MENU。當旬推薦的煎茶種類透過簡單易懂的分析圖表，馬上就可以找到屬於自己喜好的茶種類。
MENU有兩種煎茶品嚐比較＋一種茶點心￥1,300日圓，和一種煎茶品嚐＋一種茶點心￥800日圓
搭配的茶點心選擇有櫻花義式冰淇淋、米粉奶油三明治、香萩餅、乾果羊羹等。
由於小編對什麼茶種類都興趣滿滿，所以在店員的推薦下這次選了最高澀味「静岡県 藤枝かおり」和最高甘味「福岡県 やぶきたやめ」，是一種極端的最佳組合＾＾
手沖茶Style&飲用方式：步驟1，一人份的茶葉4g，為了讓泡出的煎茶維持一致的美味，茶用量精準的用天秤測量過。
手沖茶Style&飲用方式：步驟2，4g茶葉放入特製的手沖茶具內。
手沖茶Style&飲用方式：步驟3，注入熱水。第一泡注入70度的120ml熱水，用砂時器精準的掌控茶浸泡時間。
手沖茶Style&飲用方式：步驟4，「抽出」即萃取的意思。
第一泡注入水後90秒等待，萃取出煎茶的香氣與甘味（「アミノ酸」氨基酸）。
手沖茶Style&飲用方式：步驟5，將茶具稍微傾斜，讓萃取出的茶液像瀑布般流入備好的杯中。臨場感十足的這一刻，有種莫名的感動「這就是專屬我的手沖茶」！
手沖茶Style&飲用方式：步驟6，第一泡品茶時刻。
小編習慣先聞味道，然後從甘味煎茶「福岡県やぶきたやめ」YABUKITAYAME開始品嚐，味道甘醇，好入口真好喝;然後再品嚐相對較為苦澀「静岡県藤枝かおり」，意外的淡雅且口中香氣逼人，一樣好喝。
清甜的紅豆與枝豆泥包裹著米飯的日式和果子-香荻餅，八角形的可愛造型，無論與甘醇味或是帶點苦澀味的煎茶都是絕妙組合，好看又好吃！
手沖茶Style&飲用方式：步驟7，注入熱水進入第二泡。
第二泡注入80度高溫120ml熱水，15秒等待後，萃取出帶點澀味與苦味的煎茶味道。
手沖茶Style&飲用方式：步驟8，第二泡品茶時刻。
兩味煎茶不管顏色、口感都更為深沉豐富並體現出各自特色。「福岡県やぶきたやめ」YABUKITAYAME味道從甘醇進化到甘滑，特別是旨味四射，齒頰留香甘甜好口感！而「静岡県藤枝かおり」的苦澀味盡出，舌尖微甜，一股茶香慢慢從鼻端沁到咽喉，真是說不出的輕鬆快慰。兩款煎茶小編都好喜歡，宛若人生的味道一般，耐人尋味。
手沖茶Style&飲用方式：步驟9，第三泡加入玄米。
兩款中挑選其一款煎茶放入玄米，注入80度熱水後，等待15秒「第三泡玄米茶」可上茶了。
手沖茶Style&飲用方式：步驟10，第三泡品茶時刻。
玄米本身滋味強勁，喝來玄米香氣四溢，滋味甘醇厚，完美的Ending，是一趟很棒的煎茶品嚐之旅。
整個煎茶體驗過程就是一段超舒服的味覺、視覺、觸覺感官的最高享受。從茶具選擇、搭配的甜點、店內的擺設設計、菜單設計與呈現、經營方式等，都經過店家細心規劃體現。小編拿著手感滑順的茶杯喝著甘甜的煎茶，真是彷彿飄散在雲端中喝下午茶一樣，好幸福。
美味的各類煎茶有著簡約高質感的設計包裝，各種小包裝無論送禮自用都很合適，如果像小編一樣貪心的什麼都想帶回但又考慮錢包，可選擇五種煎茶組合包裝，店家精心挑選了由甘味到澀味五層次不同的茶種類，在家也方便細細品味比較。
小編在細細品嚐完煎茶後，一個小時後口中持續發散的甘甜爽口味，真不想它離開我的嘴中。另外，可以這樣直接與茶職人面對面，看著沖茶、喝茶、聊茶，即使愛喝茶卻不是很懂茶的小編也加深不少對日本茶文化的了解。
下次別忘了來趟「東京茶寮」茶旅行吧～
| 名 稱︰東京茶寮 地 址：東京都世田谷區上馬1-34-15 地址描述：從東急田園都市線「三軒茶屋」站 南口B步行7分鐘 官 網︰http://www.tokyosaryo.jp/ 營業時間︰13：00～20：00 ※週六、週日及國定假日為11:00～20:00 公休時間：週一 ※適逢國定假日則順延至次日週二休館 |
圖文：Phaebe
