日式煎餃可說是日本人的國民美食之一，在拉麵店裡叫一盤煎餃是最常見的光景，通常跟著這盤煎餃而來的往往是一碗白米飯。說來也奇怪，不吃還好，一吃令人驚艷，煎餃配白飯居然有一種莫名其妙的美味。酥酥脆脆的外皮沾著加了醋及辣油的醬油，與白飯好對味，尤其當裡面的肉餡和肉汁跑出來，與白飯融合在口中時還真是意外地絕配。這篇文章要跟大家分享將日本人愛吃的餃子所進化的食譜，讓我們在家裡自己動手做出美味的海鮮煎餃與海鮮湯餃吧。
 
 
在餃子餡裡加入高湯粉

左邊是台灣版、右邊是日本版的烹大師。
 
另外還有一個很有趣的現象，當我們台灣人在瘋迷追求日本商品時，日本人喜愛的卻是在日本沒有的台灣貨，這款烹大師的高湯商品就是一個例子。台灣版和日本版的烹大師有什麼大不同？基本上台灣的是干貝風味、日本的是鰹魚風味，據說有很多日本人在網路上分享台灣限定版的干貝風味很美味，他們去台灣時還會特地買回來，因為在日本是買不到的，聽說很多人很哈！原因是日本人頗喜歡這種清香甘甜的干貝風味，和平常吃習慣的濃郁鰹魚味非常不一樣，對他們來說很新鮮特別。說來說去還是那一句老話，物以稀為貴、買不到的才吸引人！
 

這次就用台灣的烹大師來做日本人最喜歡的餃子（當然也可以用其他不同的高湯粉，可以根據個人喜好做選擇），而且還是加了一些創意點子的海鮮煎餃和海鮮湯餃，讓我們繼續看下去吧。同時為了均衡飲食，這次分享的食譜可以讓忙碌的現代人在一道料理中就可以攝取到六大類食物的營養成份。這種既美味又營養的一道料理就等於是完美一餐，是不是很不錯呢？大家也可以來做做看喔！
 
 
海鮮煎餃＆海鮮湯餃

材料：（均衡飲食應攝取六大類食物）
1.全榖雜糧類：餃子皮(約100張)
2.豆魚蛋肉類：蝦仁(300克)、雞蛋(1顆)、 豬絞肉(1000克)、吻仔魚(200克)
3.蔬菜類：高麗菜(1/4顆)、韮菜(1把) 、蔥花(2根)、薑末(兩大匙)
4.乳品類：牛奶(150毫升)
5.油脂與堅果種子類：堅果(150克)
6.飯後水果：草莓、蜜柑
 
調味料：
醬油2大匙
香油2大匙
鹽  適量
胡椒粉  適量
烹大師 1大匙
 


 
做法:
1.先把高麗菜、韭菜和蔥切細如照片，薑切成薑末。
2.把豬絞肉、洗淨去腸泥的蝦子、吻仔魚和搗成碎末的堅果加進上述的食材裡。
3.加入調味料用手仔細地拌勻，再加入牛奶攪拌到肉有一點黏性出來就可以開始包餃子了。
4.任何形狀的餃子都可以喔。
 

用兩張水餃皮可以包出鍋貼的模樣。
 

一家人包出來的餃子都不一樣。
 

這個時候非常適合跟小孩們一起動手包餃子，增近親子間的交流時光，假日全家在家的時間就很適合喔。照片上筆者做了長方形的鍋貼模樣適合當煎餃；女兒做了玫瑰花形狀適合煮水餃湯；兒子則是隨便亂包包了UFO！沒關係大人小孩同樂就好，而且無論甚麼形狀美味都是不變的。
 

等水煎煮到蒸發後再把蓋子打開來。
 

煎餃要好吃，底部煎恰恰是關鍵。
 

 
煎法：

1. 在平底鍋裡放1大匙油加熱，放進餃子稍微煎一下，加入約可蓋住餃子一半的熱水。
2. 蓋上鍋蓋用大火蒸煮，等水都不見後再打開蓋子，起鍋前在餃子上淋上一點點油再煎一下。
3. 當餃子底部呈現好看的焦黃色時就大功告成了。

 


玫瑰花餃的內餡長這樣。
 
煮水餃湯的作法：
在滾燙的水中放入包好的餃子，當水餃慢慢浮起來的時候再加入各式青菜煮熟即可，最重要的是用鹽和黑胡椒調味外，還要加入適量的高湯粉，這樣煮出來的湯頭才會清甜有韻味。
 
 


用兩片餃子皮也是可以做出玫瑰花瓣效果的。
 

順便分享一下玫瑰餃子的包法：

1. 拿出三片餃子皮，各在接縫處用水沾一下將餃子皮黏接在一起（如照片）。
2. 將餡料放在三片餃子皮的中間，建議勿放太多，不然等一下包起來時餡料會跑出來。
3. 將三片餃子皮起對折上去（如照片），用水將對折的部分黏起來固定好。
4. 從一頭慢慢捲到另一頭，最後再用水將接縫處黏起來。
5. 將花瓣調整一下，一朵美麗的玫瑰形狀餃子就完成了。

 
 

這種玫瑰花型的餃子非常適合放在火鍋裡或煮成水餃湯，一打開來通常會讓人眼睛一亮，當然也可以拿來煎成餃子。如果覺得用三片水餃皮來包會吃到過多的餃子皮，那麼用兩片也是可以做出玫瑰花瓣效果的，只是尺寸會比較小一點。筆者也包過普通型、元寶型和飛碟型的餃子，都可以用上述的方式煎成日式煎餃。有興趣的朋友不妨來試試看煎餃配飯的吃法，保證會被它的美味嚇一跳的。
 
 
結語

斷面中可以看到彈力十足的鮮蝦。
 
 
飯後水果：博多甘王＋愛媛蜜柑。
 
果然這一桌海鮮煎餃以及海鮮湯餃深深擄獲了日本家人的胃，其中隱藏了好多層次的豐富滋味，有清脆口感的堅果香、淡淡的吻仔魚鹹味、彈力十足的鮮蝦、鮮美清甜的高湯韻味。在假日的親子時光裡，不妨與小孩們在家自己動手做做看囉！
 
 
文／圖　大塚太太