歡迎來到日本橋地區美食之旅的下一站，我們邀請了三四四會的一流廚師作為美食之旅嚮導。此次探訪地點位在日本橋北區的佐佐木，專精於肉食料理，其壽喜燒（sukiyaki），與涮涮鍋（shabushabu）料理在當地居民的心目中地位屹立不搖，且以肉品為主軸變化的菜單吸引了各地的饕客慕名前來。若談及佐佐木餐廳的前身在西元1919年是一家肉品店應該不致於令人意外，在轉型成餐廳之前，一直以來都是主要供應肉品給自家客戶、鄰近的餐廳與旅店。

現今佐佐木的店長由三四四會的副會長長岡俊也擔任，佐佐木秉承其歷史傳統，嚴選來自當地和各地供應商的肉品，並以口感為優先的使命感深以為傲。除此之外，與每道餐點匹配的刀工知識，唯有出身在屠夫的專家，才能展演出最完美肉片結構與厚度的切工。因此，我們發現在其壽喜燒（sukiyaki）與涮涮鍋（shabushabu）的肉片往往切得比一般的厚，由於並非在冷凍狀態下切割而是生切，其肉片的口感都帶著佐佐木每一刀時的審慎與用心。


佐佐木就位在小巷內，遠離熙熙攘攘的大街，日式溫馨的用餐環境不僅反映出以輕鬆愜意的方式來享用食物的理念，以及透露出易遭人遺忘的短暫日本肉類歷史。事實上，一直到19世紀晚期明治時期到來，日本人才漸漸養成經常吃肉的習慣。過去肉類在日本飲食中是作為藥物的功能而存在，而佐佐木自1949年以來，一代又一代提供高品質且健康的切肉片，並將其獨特餐點的sukiyaki採用日本漢字（kanji）的「寿喜焼」（壽喜燒）命名，以期許長壽與健康人生。即使壽喜燒已成了國民料理，而且常與壽司齊名，受列為備受喜愛的和食（washoku），其實壽喜燒口味擁有廣大的地域性差異。佐佐木其精緻的調味不讓甜味鋒頭過甚而掩蓋掉牛肉的滋味，其擁有的風味既熟悉又自成一格。


店名：佐佐木
午餐：11:30~13:30
晚餐：17:00~22:00
提供：日本橋三越總店快訊