伊勢丹新宿店本館地下1層
日本的梅雨季節從5月到7月中旬，每個地區時間上有所不同，是一段陰雨連綿的季節，在日本叫"梅雨"。
梅雨季節天氣不好，飯菜容易壞，也容易身體不適，了解一些保存食品的方法和這個季節的食材很有必要。
盛夏之前大自然在這個季節給我們帶來很多雨水，也給了我們"梅雨"季節口味上佳的食材，下面我們就一一介紹這些美味佳餚，也介紹一下梅雨時節長期保存食品的方法。
"新生姜"
鮮姜既可以去腥，又可以提味，還可以入藥。靠近姜莖葉的嫩姜在日本叫"新生姜"，就是新鮮的嫩姜。
只有在這個季節才能吃到鮮嫩的"新生姜"。"新生姜"的水分較多味道不像老姜那麽辛辣，水分多味道比較溫和。用糖醋腌過的"新生姜"吃起來十分爽口。
"茗荷"
"茗荷"是姜科多年生草本植物，有獨特的涼爽味道，自古以來就受到喜愛。這種植物只在日本人工栽培食用品種，也只有在日本才能吃到。吃涼拌豆腐或者涼麵的時侯是佐餐的好配菜。
"青梅"
所謂梅雨，有一種說法說正好在梅子熟時陰雨連綿的天氣叫"梅雨"。
6月初采摘下成熟的青梅，梅子又硬又酸，那強烈的酸味和清口的爽氣做"梅酒"真是再合適不過了。去掉澀味以後，用冰糖和燒酒把青梅泡起來，大概三個月左右就可以喝了。"梅酒"的口味甜酸，是很受歡迎的果實酒。
有代表性的日本保存食品"腌梅子"。
6月下旬梅子成熟，顏色變黃。這時采摘的黃梅，可以用鹽腌起來做"腌梅子"，腌制梅子一般在"夏天的土用"期間，也就是立秋之前的18天至19天左右這一段時間。經過三天三夜把梅子風幹，這個過程叫做"土用風幹"。用這種傳統的手法制成的"腌梅子"又酸又鹹，配米飯吃。腌梅子爽口，也可以用作調味料。
"腌梅子"只是"腌菜"的一種，其他的蔬菜也可以做成"腌菜"，便於長期保存。用鹽、醬油、大醬、醋把菜腌上，腌透了才好存放。
"腌菜"一年之中什麽時間都可以做，有些應時的蔬菜如"水茄子" 、"黃瓜"等夏天的蔬菜這個季節腌吃新鮮、水分多而爽口，這些時蔬又好吃又去火，在悶熱的夏季佐餐可以增加胃口，提升食欲。
海魚裡也有不少品種是這個季節最鮮美的。可以舉出的有鯰魚、鱚魚、飛魚、石鱸、鱧魚(hamo)等，腥味小，味道上乘，是夏季的風味海鮮，這個季節味道絕佳。
"穴子"
6月裡捕撈的"穴子"叫作"梅雨穴子"，穴子在這個季節格外的肥美。"梅雨穴子"肉質爽口，做熟以後口感綿軟。可以做成天麩羅，如果不加醬汁烤出來肉是白色的，叫做"白燒"，口味素凈。澆上甜鹹的醬汁做出的烤穴子叫作"蒲燒"，也很受歡迎。活的新鮮"穴子"可以生吃，口感和"河豚" 、"石斑魚"類似，有彈性，肉質細膩口味鮮美。
譯者註："穴子" 是類似海鰻的一種魚。
"章魚"
兵庫縣明石市在日本是出名的章魚的產地。這裡的章魚到了六七月份是產卵期，這時候的章魚柔軟而甜度增加。
日本的關西地方祈願"農作物象章魚的吸盤那樣生長紮根在土地上"，並且有從夏至到其後第十一天的日本稱為"半夏生"的時候吃章魚的習慣。
最推薦的食用方法是生魚片，吃的時候配上綠芥末；也可以用專門的烤盤，先倒入小麥麵糊，然後放上切成塊的章魚肉，烤成一個個可愛的章魚肉球，這種做法叫"烤章魚丸子"。
日本的"梅雨"季節，是植物一年中成長最多的時期，是儲蓄水分的重要時節。
靜心側耳聞雨聲，佳餚美味養精神，在梅雨季節要養精蓄銳恭候盛夏的來臨。
提供：伊勢丹新宿店快訊
