蕎麥麵是很受外國人歡迎的日本料理之一。蕎麥粉、水、為了增加蕎麥麵的韌度的小麥粉、水的種類等不同，蕎麥麵的口味、外觀、咽下去時的感受也會大不一樣。
箱根曉庵每天早晨從做蕎麥麵開始一天的工作。箱根曉庵的蕎麥麵裡有八成是國產自家製的蕎麥粉，有兩成是增強蕎麥麵的韌度的小麥粉，通常叫做"二八蕎麥麵"。下麵就給客戶介紹又細又有嚼頭的蕎麥麵的製作過程。第一步要和麵，用水把蕎麥粉和小麥粉揉在一起，和麵的時候也要照顧到當天的濕度和氣溫。
麵越揉越光滑，揉著揉著就成了一個大圓麵團。
和好了麵，下一步用桿麵棍把麵團桿成麵皮。
然後把桿好的麵皮小心翼翼地折疊成幾層，均勻地切成麵條。把切好的麵條擺在盒子裡，經過烹調後上到客戶的餐桌上。
然後把桿好的麵皮小心翼翼地折疊成幾層，均勻地切成麵條。把切好的麵條擺在盒子裡，經過烹調後上到客戶的餐桌上。
1．麵端上來以後，用筷子挑麵要從近處開始。
2. 不要沾蕎麥麵佐料汁吃，先品嘗蕎麥麵自然的香味。
3．把麵在蕎麥麵佐料汁裡蘸一下，把麵吸溜到嘴里。（在日本吸溜蕎麥麵發出聲音也不傷大雅。）
4.在蕎麥麵佐料汁裡放進小蔥末和山葵吃。
不把山葵放在蕎麥麵佐料汁裡，用蕎麥麵蘸著吃也是一種吃法。
5.吃完麵，把煮麵的麵湯盛在蕎麥麵佐料汁碗裡，原湯化原食。
滑溜好吃的蕎麥麵一會兒就吃完了。吃蕎麥麵不花時間也是一種講究。
箱根曉庵 前5位有人氣的菜單
第1位 精致鴨肉涼麵 2,800日元
這是熱鴨肉配涼蕎麥麵的套餐，從調配湯料的湯頭開始就十分講究，涼麵蘸著熱鴨湯吃，很受歡迎。
第2位 富士山 蕎麥麵套餐 可以在竹籠屜麵和素湯麵中任選 3,700日元
這個套餐包含前菜、天婦羅和蕎麥麵，量足，可以全麵體驗蕎麥麵館的特色。
（照片是素湯麵）
第3位 銀座 蕎麥麵套餐 可以在竹籠屜麵和素湯麵中任選 1,650日元
這個套餐比較實惠。可以吃到神奈川縣的足柄名水豆腐，感受到箱根的魅力。把蕎麥麵盛放在竹籠屜上是日本傳統的吃法，蘸著蕎麥麵佐料汁吃。
（照片是竹籠屜麵）
第4位 蕎麥麵變奏 （在麵裡放了抹茶） 1,200日元
很多外國人喜歡抹茶，蕎麥麵裡放了抹茶，綠瑩瑩的有抹茶的香味。
（只有竹籠屜麵）
第5位 鴨肉南蠻蕎麥麵 1,700日元
這味麵是使用了鴨子肉的熱湯麵。熱蕎麥麵很受中國來訪的客人喜愛，再加上香軟的鴨肉，很有風味。
箱根曉庵的蕎麥麵使用的都是國產蕎麥，在店裡用石臼磨成粉。蕎麥麵佐料汁裡的湯頭用了鹿兒島枕崎產的鰹魚乾，完美組合，是正宗而傳統的日本蕎麥麵。
最後向客人轉達今天在店裡做蕎麥麵的的小池店長的問候："我代表全體店員歡迎到日本訪問的客人到店裡來嘗嘗有代表性的日本料理"日本蕎麥麵"，恭候光顧！。"
提供：銀座三越店快訊
