充滿溫情的媽媽的味道，
一道代表性的家庭菜―金平牛蒡
 
日本家庭的餐桌上經常會出現日式、西式、中式等各國料理，我家也是一樣。但餐桌上最常出現的還是我從媽媽那裡學到的日式美味。其中加入了每位家庭成員的喜好，現在已經成為我家的招牌料理啦。因此，我想好好為大家介紹一下日本家庭餐桌常見的人氣料理的做法。
 
第一次就先介紹「金平牛蒡」吧。這是將牛蒡快炒後燒製的一道人氣家常菜。 相傳「金平」是源自金平淨琉璃的主人公，因力大無比而聞名的金平。自古以來人們便認為食用根系蔬菜可以強身健體，因此牛蒡是很受人們喜愛的一種食材。
 
※淨琉璃是在三味線的伴奏下表演的說唱曲藝之一。江戶初期以後，作為平民百姓的娛樂方式而流行。金平淨琉璃是以講述金平的英勇事跡為題材的古淨琉璃。
 

• 食材（4人份）　

牛蒡1根、胡蘿蔔1根。芝麻油1大勺、砂糖1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、辣椒少許。熟芝麻（白）適量。
 

• 做法　

①洗淨牛蒡、切成3～4cm長的細絲放入水中，去除澀味。胡蘿蔔也同樣切成3～4cm的細絲。
 

「金平牛蒡」（左）與「金平蓮藕」（右）


「金平牛蒡」的食材。牛蒡（上）、胡蘿蔔（下）


調料類。從左上起按順時針順序依次是香油、砂糖、醬油、熟芝麻（白）、味醂
※味醂是用蒸好的糯米、米麴與酒精混合後釀造，去渣後得到的一種調料酒。含有甘甜和酒味，主要用於調味。


將牛蒡洗淨，斜切成薄片後切成細絲


胡蘿蔔削皮，斜切成薄片後切成細絲
 
②炒鍋預熱後放入芝麻油，大火翻炒牛蒡絲。翻炒均勻後放入胡蘿蔔繼續翻炒。


將牛蒡與胡蘿蔔用芝麻油翻炒。最好用大火
 
③炒熟後，先加入砂糖，然後倒入醬油。再加些味醂、辣椒，用調料進行調味。

按順序加入砂糖等調料
 
④盛入盤子中，上面撒上炒熟的芝麻。

根據自己的喜好撒上炒熟的芝麻
 
另外，用蓮藕代替牛蒡的「金平蓮藕」也非常美味。如果要用蓮藕，我家的做法是不加胡蘿蔔。蓮藕切成薄片。調料及做法與牛蒡相同。

將蓮藕洗淨，去皮切成薄片


若用蓮藕，做法相同。脆脆的口感才好吃，因此要記得快速翻炒哦


「金平蓮藕」完成啦！
 
 
撰文、攝影／Viola ＆ Kagai