日式煎蛋捲經常出現在運動會、遠足或平常的便當中，所以幾乎每天早上媽媽都會問我：「日式煎蛋捲，你要甜味的還是鹹味的？」因為我很喜歡甜食，所以肯定選甜味的。日式煎蛋捲有甜味的、鹹味的。鹹味的可以用來當作下酒菜。此外，也可以添加配料進行變化。在關西地區，以高湯雞蛋捲為主流，使用大量高湯製成，可以感受到高湯的香氣在口中擴散開來。出生於東京的媽媽製作出來的日式煎蛋捲甜甜的，很美味，能夠大大消除我的疲勞。因為加入了砂糖，所以可以延長保存時間，非常適合放在便當內，等數小時後再吃也不會腐壞。
 

• 材料（3～4人份）

雞蛋3個、砂糖1大匙、高湯1大匙、味醂1大匙、白高湯少許。沙拉油適量。
 

• 做法：

①將雞蛋敲開放入碗中，去除繫帶後把雞蛋攪碎，加入調味料攪拌均勻製成蛋液。
②加熱煎蛋鍋，薄薄鋪上一層沙拉油。
③慢慢倒入蛋液至煎蛋鍋中，使蛋液均勻分佈在鍋底。
④雞蛋煎好後，從煎蛋鍋的另一邊向著自己這邊捲起來。
⑤將捲起來的煎雞蛋移動到另一邊，在自己這邊空出的地方薄薄鋪上一層沙拉油，倒入蛋液，煎好後同樣捲起來。一直重複該步驟。
⑥倒入最後的蛋液後以相同方法捲起來。
 
做法簡單吧？那麼也來為大家介紹一下加入配料製成的日式煎蛋捲吧！第一種是「蝦米日式煎蛋捲」。雞蛋汁內不加入砂糖，只加入高湯、白高湯、蝦米。第二種是「海苔日式煎蛋捲」。同樣雞蛋汁內不加入砂糖，將海苔切碎絲後與高湯、白高湯一起加入。雞蛋的煎法都與「甜味日式煎蛋捲」相同。
 

從左至右為「甜味日式煎蛋捲」、「蝦米日式煎蛋捲」、「海苔日式煎蛋捲」


「甜味日式煎蛋捲」的材料：雞蛋、砂糖、高湯、味醂、白高湯


將雞蛋敲開放入碗中，加入調味料攪拌均勻製成蛋液


加熱煎蛋鍋，薄薄鋪上一層沙拉油，慢慢倒入蛋液使蛋液均勻分佈在鍋底
 

煎好後從另一邊向著自己這邊捲起來


將捲好的雞蛋移動到另一側，在空白部分鋪上油，倒入蛋液


「甜味日式煎蛋捲」完成


「蝦米日式煎蛋捲」與材料：雞蛋、蝦米、高湯、白高湯
 

「海苔日式煎蛋捲」與材料：雞蛋、海苔、高湯、白高湯
 
※白高湯是在鰹魚與昆布熬成的高湯中加入白醬油、砂糖、味醂等製成的調味料。如果沒有白高湯也一樣可以製作日式煎蛋捲。
※捲雞蛋時從哪一邊開始捲起都可以。
※「海苔日式煎蛋捲」可以加入少許鹽巴。蝦米本身就含有鹽分，所以「蝦米日式煎蛋捲」則無需再加鹽巴喔！
 
 
撰文、攝影：Viola　＆　Kagai