之前看到過一個問卷調查：「您記憶中媽媽的味道是什麼？」我記得大多數人特別是男性都回答說是「馬鈴薯燉肉」。「馬鈴薯燉肉」這道料理是將牛肉或豬肉與馬鈴薯用醬油燉熟，口味甜鹹。能夠同時吃到肉和蔬菜，營養均衡，吃完後身體很放鬆。不同家庭使用的肉不一樣，我們家使用的是豬肉，除了馬鈴薯外還添加紅蘿蔔、洋蔥、蒟蒻，而且口味比較偏淡。「馬鈴薯燉肉」不僅製作當天可以食用，還可以放在冰箱保存，到第二天再重新加熱下的話會更入味更美味。
 

• 材料（3～4人份）

豬肉（切碎）150g、中型馬鈴薯3～4個、中型紅蘿蔔1根、中型洋蔥1個、蒟蒻（1袋）180g。砂糖2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、高湯（顆粒）適量。沙拉油適量。
 

• 做法

①馬鈴薯削皮，切大塊，紅蘿蔔也削皮切成易於食用的大小。洋蔥削皮，切成約1ｃｍ寬的條狀。蒟蒻先用滾水汆燙一次去除澀味。
②將鍋加熱放入適量沙拉油，放入洋蔥翻炒。接下來按順序加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻，最後加入豬肉翻炒至變色。
③在②中加入剛好可以蓋過食材的水，沸騰後去除浮沫，加入調味料後轉小火慢慢燉熟。
④等煮到用筷子能夠插入蔬菜時即可關火。
⑤靜待30分鐘左右，鍋子慢慢冷卻的過程中會更入味。
⑥要吃之前再重新加熱一次即可。
 
「馬鈴薯燉肉」還可以變換花樣，製成「咖喱馬鈴薯燉肉」。事先在肉上面撒上咖喱粉，其他做法和「馬鈴薯燉肉」相同。男女老幼都很喜歡吃，請務必試試看喔！
 

「馬鈴薯燉肉」（左）與「咖喱馬鈴薯燉肉」（右）


「馬鈴薯燉肉」的材料：豬肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒟蒻


「馬鈴薯燉肉」的調味料，從左上開始順時針方向：砂糖、醬油、味醂、高湯（顆粒）


切好後的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥


汆燙蒟蒻，可以去除蒟蒻的澀味


 在鍋中加入油，輕輕翻炒蔬菜與肉


加入水後去除浮沫


加入調味料後燉煮


「馬鈴薯燉肉」完成啦


「咖喱馬鈴薯燉肉」，左邊為咖喱粉
 
※咖喱粉是製作咖喱時使用的混合香料。混合了白豆蔻、孜然、薑黃等數種香料，十分方便。
 
 
撰文、攝影：Viola　＆　Kagai