記得小時候，在媽媽研磨芝麻時，我會幫忙用兩手扶著研磨缽。隨著芝麻慢慢被磨碎，陣陣芝麻芳香撲鼻而來。不過當時的我不喜歡吃涼拌菜。隨著年齡增長，現在涼拌菜成為了我很喜歡的料理。每當懷念起那個時候的媽媽的味道，就會做涼拌菜來吃。
 
 
芝麻涼拌菠菜／●材料（3～4人份）
菠菜１把、熟白芝麻30g、砂糖1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、高湯2大匙
 

• 做法

①將芝麻放入研磨缽中，用研磨棒研磨。稍微粗粒一些也可。
②研磨好的芝麻中加入砂糖、醬油、味醂與高湯製成芝麻醬。
③洗淨菠菜，放入沸水中汆燙後再放入冷水中。充分擰乾水分後切成易於食用的長度（3cm左右）。
④在②中加入③做好的菠菜，攪拌均勻。
⑤將拌好的芝麻菠菜盛入容器中即可。
 
涼拌菜的種類繁多，其中最流行的是芝麻涼拌菜。最近也有將芝麻研磨後製成糊狀的商品，對於忙碌的人來說非常方便。此外用核桃製成的核桃醬涼拌菜也很香很美味喔！
 
核桃醬涼拌小松菜／●材料（3～4人份）
小松菜1把、核桃30g、砂糖1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、高湯2大匙
 

• 做法

做法與芝麻涼拌菜大同小異。用核桃代替芝麻，研磨後加入調味料製成核桃醬，再將汆燙過的小松菜加入拌勻即可。
 

「芝麻涼拌菠菜」（左）與「核桃醬涼拌小松菜」（右）


「芝麻涼拌菠菜」的材料：菠菜、砂糖、醬油、熟白芝麻


最好使用剛炒好的芝麻，炒芝麻時盡可能使用平底鍋


將芝麻放入研磨缽中，使用研磨棒研磨芝麻


菠菜汆燙後放入冷水中


擰乾水分，切成易於食用的長度


將菠菜與芝麻醬拌勻


「芝麻涼拌菠菜」完成啦


「核桃醬涼拌小松菜」的材料：小松菜、砂糖、醬油、核桃


「核桃醬涼拌小松菜」完成啦
 
※熟芝麻不僅可以用白芝麻，也可以使用黑芝麻。依據自己的喜好選擇吧！
 
 
撰文、攝影：Viola　＆　Kagai