至於「三杯醋」的名稱，據說是因為古人利用日本酒杯來測量醋、醬油和味醂的份量。當然也有「二杯醋」的作法，就是結合醋與醬油而已。我比較喜歡帶點甜味的口感，所以覺得三杯醋更為順口。
醋也有許多種類，這次使用的是米醋。此外，海帶芽也可以使用乾燥海帶芽，而我使用的是經過鹽漬保存的海帶芽（鹽漬海帶芽）。
材料（4人份）：小黃瓜2條、鹽漬海帶芽40g、川燙章魚腳1條（約180g）。醋2大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、高湯3大匙、鹽少許。炒過的芝麻（白）適量。
「醋拌小黃瓜海帶芽章魚」的材料：小黃瓜（上）、鹽漬海帶芽（左下）、章魚腳（右下）
調味料類：左上起順時鐘方向依序為醋、醬油、高湯、砂糖、鹽
做法：
①將小黃瓜洗淨斜切成薄片。鹽漬海帶芽用水清洗除去鹽分，接著切成易於入口的長度。章魚腳則是買已燙熟的市售成品，一樣以水洗淨後切成容易入口的不規則塊狀。
切除小黃瓜的兩端後，斜切成薄片
用水徹底洗去海帶芽的鹽分
將去除鹽分的海帶芽切成2～3公分的長度
章魚腳切成易於入口的大小，切成不規則塊狀則是為了更容易裹上三杯醋
②在醋中加入醬油、砂糖、高湯、鹽，調製成三杯醋
充分拌勻調味料。高湯也可以使用顆粒高湯粉溶解調製
③在放入①的碗內，加入②後調勻
切好的材料淋上三杯醋
④裝盤。視個人口味灑上炒過的芝麻
「醋拌小黃瓜海帶芽章魚」就完成了
另外也可以用魩仔魚（日本鯷魚、斑點莎瑙魚等白色幼魚的統稱）取代章魚來製作。魩仔魚可以購買已燙熟的（水煮魩仔魚）市售成品，使用前再用熱開水稍微燙一下後進行調理。醋拌的作法和章魚一樣。
水煮魩仔魚（右）和「醋拌小黃瓜海帶芽魩仔魚」（左）
撰文、攝影：Viola ＆Kagai
