配合黃豆的大小來切分其他食材，也是這道料理的特色之一。調味料使用滷菜基本的調味：醬油、砂糖、味醂、柴魚高湯，等各種食材的味道融合在一起之後，就能做出滋味深遠的一品美食。無論熱嚐冷食皆都適合，而且經過煨煮之後也更為耐放，因此成為我家的常備菜餚。
市面上也有乾燥的黃豆、香菇、昆布等食材，一年四季都容易買到。而用來泡發乾香菇的水不用浪費，也能作為美味的高湯來源。乾燥食材必須費時泡發處理，建議配合各種食材，事先進行烹調的前置作業。以下介紹的做法份量相當多。放入冷藏庫內可以保鮮3天，當作常備的家常菜。
►材料（4人份）
黃豆1杯（約150g）、胡蘿蔔1條、乾香菇中3～4朵、牛蒡15cm、蓮藕中1/2個、蒟蒻1/2片、乾燥昆布10cm。調味料／醬油5大匙、味醂2大匙、砂糖3大匙、柴魚高湯（顆粒）少許。
竹簍內的食材由左上方起依序是蓮藕、胡蘿蔔、牛蒡、乾燥昆布、乾香菇。竹簍右上方是蒟蒻、下方是乾燥黃豆
由左上方起依順時鐘方向：砂糖、醬油、顆粒柴魚高湯、味醂
►作法
①黃豆泡水：將黃豆放入碗內，加入大量清水後放置一晩。趕時間的話，至少也要泡上3～4小時，當圓圓的乾燥黃豆變成長橢圓形時就可以了。接下來過篩瀝乾水分，先煮過一遍，在鍋內放入黃豆，倒入水，讓水位滿至能蓋過豆子的高度後，以中火煮沸，沸騰後轉文火煮30分鐘。
乾燥黃豆（右上）與泡水過的黃豆（右下）。左邊是正在泡水中的乾燥黃豆
將泡過水的黃豆煮過一遍。水面會浮出浮渣，視情況將浮渣撈乾淨
②在溫水加入少許砂糖融化後，將乾香菇浸泡15分鐘。待香菇泡軟後即可取出來，並將泡香菇的水留置備用。
乾香菇以溫水泡發
③蒟蒻切成黃豆大小的小丁後，稍微川燙一下去除異味。
蒟蒻切成小丁
將切好的蒟蒻稍微川燙一下，獨特的異味就消失了
④胡蘿蔔削皮後，切成黃豆大小的小丁。泡發的香菇也切成小塊。昆布則以廚房剪刀剪成黃豆大小。牛蒡削皮後充分清洗，切成黃豆大小的小丁，然後泡在水中10分鐘以去除異味。蓮藕橫切成圓片之後，再切成小塊。
胡蘿蔔切丁
香菇去蒂之後切成小丁
乾燥昆布用廚房剪刀來剪切，會比用菜刀更方便
牛蒡縱切成條狀之後，再切成小塊
切成小塊的牛蒡先泡水去除異味
蓮藕橫切成圓片之後，再切成小塊
材料都準備齊全了。右上方是泡香菇的水，可當作高湯使用
⑤將材料全部放入鍋內，倒入泡香菇的水大致蓋過食材的高度，再加入調味料、砂糖、醬油、味醂、高湯顆粒。接著蓋上鍋蓋，以中火煮沸，沸騰之後轉文火再煮20分鐘左右。
不易熟透的食材可事先煮過一遍，然後再將所有食材同時放入鍋內
煨煮的同時一邊翻動食材，讓湯汁徹底滲入食材內
⑥當湯汁收乾時即告完成。最後的步驟要小心避免燒焦。
「五目豆」的完成圖
※市面上也有賣泡發的黃豆，無法花太多時間備材的話不妨多加利用。
文章、照片：Viola ＆ Kagai
