常言道果實之秋、收穫之秋。的確，秋天是豐收的季節，其中最具代表性的季節食材非栗子莫屬。只要看到店面排出了栗子，就忍不住會想來一碗香噴噴的栗子飯。
 
栗子肉被外殼與內皮重重包覆，光要剝開就很辛苦。這裡提供您一個快速去除栗殼的小祕訣，在剝殼前事先燙過，栗殼就會變軟好剝囉！白米也要比平常更認真淘洗，當材料都準備就緒，再將栗子與白米一起放下去炊煮，等完成後就可以大啖美味的栗子飯囉！
 
還有一種煮法是將「栗子飯」加入高湯炊煮，滋味更佳。不過我家習慣只用鹽簡單調味，因為簡單的鹽巴最能把栗子與米的原始風味襯托出來。
 
透過「栗子飯」上的溫暖蒸氣看著和樂融融的家人，真的很幸福！再煎幾尾以秋天為名的秋刀魚、熬一鍋香菇湯，就完成一席充滿秋天風味的饗宴～
 
 

• 材料（3人份）

米3杯、栗子15粒。鹽1小匙。炒過的黑芝麻適量。

材料：由左上起順時針依序為米、鹽、炒過的芝麻、栗子
 

• 作法

①剝栗子殼之前，先把栗子用熱水燙過之後放涼。

栗子先用熱水煮過，準備剝殼。
 
②準備好白米並放入大鍋中，注水後從底部開始淘洗，再把洗米水倒掉，接著用手掌輕壓搓洗，注滿水後再輕輕攪拌淘洗。淘洗約2~3次，將洗米水倒掉後用篩子瀝乾，靜置30分鐘。

淘米。先注水後用手攪拌。


把水倒掉後再搓洗。


淘洗之後用篩網瀝乾。
 
③從水裡拿起在步驟①燙好的栗子，剝殼。先從底部切開，從底部的切口往栗子尖端的方向剝下栗殼。接著剝內皮，跟外殼一樣要從底部往栗子尖端的方向剝除。把去殼後的栗子切成容易入口的大小後再過水清洗。

剝外殼。切開栗子底部，從栗子底部往尖端處剝開。


接著剝栗子內皮，切除內皮時要盡量維持形狀的完整。


把栗子切成容易入口的大小後清洗。
 
④把步驟②洗好的米放進電子鍋，依電子鍋的刻度加水，再放入步驟③處理好的栗子跟一小匙鹽。按下煮飯鈕後等候炊熟。

只用鹽調味。至於水量就看各廠牌的電子鍋進行調整。
 
⑤炊煮好後再至少燜三分鐘就完成囉。享用之前可按照喜好灑點芝麻，會更加美味喔～

煮好的「栗子飯」飄散著栗子香氣。




放了滿滿栗子的「栗子飯」，跟炒過的黑芝麻滋味絕配！
 
文章、照片：Viola　＆　Kagai