茶碗蒸是一道能溫暖人心的小點，不管是用來招待客人，或有什麼好事想小小慶祝時，就會想花點時間料理一道茶碗蒸。
 
打開蒸蓋之後，翠綠鴨兒芹、嫩黃雞蛋、與橘紅鮮蝦首先映入眼簾。接著開始一口接一口，雞肉、魚板、香菇也逐漸從蛋裡冒出頭來。放了各種配料的蒸蛋，讓人有種尋寶的錯覺。
 
所有配料的事前調味、甚至連瀝蛋液等工作的講究，也是讓這道菜美味的關鍵。大家可是滿懷期待地等著享用呢。
 

• 材料（4人份）　

雞蛋3顆、小蝦（去殼）8尾、雞胸肉（去皮）40g、生香菇（小）3個、魚板4片40g、水煮銀杏8顆、鴨兒芹少許。
 
調味料／蛋液／高湯450cc、鹽1/2小匙、淡味醬油1/2小匙。萬能高湯／味醂1大匙、淡味醬油1大匙、高湯8大匙。
 

材料。從左下順時針依序為雞蛋、魚板、生香菇、水煮銀杏、雞胸肉、小蝦（去殼）。上方綠色蔬菜為鴨兒芹。
 

蛋液的調味料。大碗裡是高湯，下方左起為淡味醬油、鹽
 

• 作法

①先備好配料。這次我用的是已經去殼及腸泥的小蝦，因此只要再把尾殼去掉後水洗，將水分擦乾即可。再把雞肉切成一口大小，抹上少許的鹽，汆燙後瀝乾水分。生香菇去梗，可以切成四塊變小一點。再準備四片切好的魚板。我用的銀杏是已經煮好的，不需事前處理。
 

雞肉斜切成薄片。
 

生香菇切成好入口的大小。
 

切魚板。做點小裝飾改變外觀也很有趣。
 
②在碗公裡調好高湯，放入小蝦、雞肉與生香菇調味。

用高湯醃配料。魚板及銀杏不用醃。
 
③雞蛋在大碗裡充分打散。接著倒入高湯、鹽、淡味醬油來調製蛋液。把蛋液的量調整成四個茶碗蒸容器的量。接著過濾調好的蛋液。

充分攪拌雞蛋、高湯、調味料。
 

用篩子過濾蛋液，讓蛋液更滑順。
 
④把用高湯調味過的雞肉、生香菇、小蝦、魚板、銀杏放入茶碗蒸容器裡。小蝦蒸熟之後會呈現出漂亮的橘紅色，所以要放在最上面。將③的蛋液平均倒入容器裡。

把配料放進茶碗裡。
 

倒入蛋液。
 
⑤在蒸鍋裡放水加熱，開始出現蒸氣後，放入步驟④中準備好的茶碗。記得要先在蒸鍋蓋一層布再蓋上蓋子，以免蒸氣水滴流進茶碗裡。用大火快蒸２～３分鐘。

蒸鍋冒出蒸氣後就把茶碗放進去排好。
 
⑥觀察正在蒸的茶碗情況，表面變白後轉小火再蒸12、3分鐘。之後插入竹籤，如果有清澈的湯汁冒出來，就是蒸好了。關火後靜置3分鐘左右。等風味充分吸收後，拿出茶碗，撒上幾片鴨兒芹葉後蓋上碗蓋。

插入竹籤確認是否蒸好了。
 

放上鴨兒芹葉，蓋上茶碗後就可以上桌囉！
 
 
文章、照片：Viola　＆　Kagai