很多人都會在萬聖節用橘色南瓜做成驅除惡魔的燈籠，我想灰姑娘的南瓜馬車一定是用大南瓜變成的。
 
我們在日本常吃到的南瓜是深綠色瓜皮的小型品種，其實這種南瓜裡面的瓜肉也是橘色的，一般都會把中間的纖維和種子去掉再烹煮。南瓜可以用蒸的、用炒的或用炸的，還能用來當蛋糕的原料，具有各式各樣的用途，我家最常做的就是把南瓜拿來燉煮，搭上帶甜味雞肉燥和勾芡醬汁，就是一道令人難以停筷的美食。
 

• 材料（3人份）

南瓜1/4個（300g）、雞絞肉150g。
調味料：砂糖1大匙、醬油2小匙、味醂2小匙、酒1小匙、太白粉1小匙。

材料：南瓜（左）與雞絞肉（右）


調味料從左上起依順時鐘方向：砂糖、醬油、太白粉、酒、味醂
 

• 烹調方法

①切開主要材料南瓜，先用湯匙將中央的纖維與種子挖掉，如表皮部分有髒汙也要擦掉，洗過後用紙巾擦乾，切成容易食用的大小，讓表皮在上方會比較好切。

用湯匙挖出南瓜的種子與纖維。
 

切成容易食用的大小。
 
②在鍋子裡加水放入①，用中火先煮7分鐘左右（煮到一定程度後），用濾勺將南瓜撈起瀝乾。
 

用水先將南瓜煮一次。
 
③將雞絞肉放入鍋裡用小火翻炒，等雞肉顏色變白之後加砂糖拌勻，接著加入醬油、味醂拌炒。

拌炒雞絞肉時，絞肉會出油所以不需要在鍋子裡放油。
 

等絞肉表面熟了之後，加入砂糖、醬油、味醂調味。
 
④在③裡加入1杯半的水拌勻，等水滾之後放入②用小火燉煮，此時用鋁箔紙稍微蓋住鍋子。

將水倒入雞絞肉的鍋子裡煮沸，接著加入南瓜。
 

用鋁箔紙稍微蓋住鍋子就OK了，可以在鋁箔紙的中央開個縫。
 
⑤用竹籤戳戳南瓜，確認燉煮的程度，如已煮透的話再勾芡。在1大匙的太白粉裡加入2大匙的水，等徹底溶解之後用畫圓方式倒入鍋子裡，輕輕地攪拌勾芡，關上火之後就完成了。

用竹籤戳戳看南瓜煮透了沒。


以畫圓方式倒入太白粉水勾芡。


勾芡之後就大功告成了。
 
撰文、照片／Viola　＆　Kagai