綜合壽司拼盤。
醋飯上滿是新鮮海產的海鮮蓋飯也極受歡迎。
歐美人士排斥生魚片或壽司，對吃生鮮魚貨敬謝不敏的印象，現在早已改觀。壽司傳入美國之後有其獨特演化，像是包著酪梨的加州捲等，已邁出全球化的步伐。
加州捲。
「壽司太讚了!!」
至於從前的壽司，外觀可是會讓人嚇一跳呢。最早的壽司源自於遠古的日本奈良時代（西元710～794年前後），是使用米和鹽，加入鯽魚或香魚醃漬發酵做成的「熟壽司」。流傳到現代便成為滋賀縣的「鮒壽司」這種知名料理。這道料理擁有相當特殊的氣味，可以跟台灣的臭豆腐一較高下。不過，全世界最臭的瑞典鯡魚罐頭，裡面裝的就是鹽醃太平洋鯡魚，所以發酵魚料理倒是全球皆有的呢。
這就是壽司的始祖「熟壽司」。
「熟壽司」原本為地方性鄉土料理，日本江戶時代（1603～1868年）中期之後，逐漸演變成現在這種在醋飯上擺放生魚的樣貌。江戶城裡到處都有攤販賣著壽司，平民輕易就可以品嚐到，就如同現代的速食一般。「江戶前壽司」一名的由來，就是使用了江戶前方大海裡現採的鮮魚而得名。
立春時節，會把名為「惠方卷」的整捲壽司拿來大口咬，原為大阪習俗，近幾年也遍及全國了！
到了現代，迴轉壽司席捲了民間。把各種壽司裝盤後放在輸送帶上任其巡迴。以各種顏色的盤子區分不同價格，最後結帳時，只需計算盤子數量即可得知總額。甚至在有些人手不足的店家，還會用機器代捏壽司呢。想在家裡製作壽司，最簡單的就是手捲壽司了，只要把醋飯跟配料用海苔捲起來即可。家庭聚會時，在捏得圓圓的醋飯上放配料的「小球壽司」也非常有人氣。
迴轉壽司便宜又方便。
色彩鮮豔的小球壽司。
造訪日本時，請務必走一趟有繼承傳統手藝的師傅進駐的壽司店，或到能輕鬆消費的迴轉壽司店，盡情品嚐美味的壽司吧。
撰文：小鳥遊
