juliushua

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很久沒發文了這陣子被很多人關注有之前發文沒談到下文有人不開心問結局的有私訊給我問某些文章中細節的甚至還有私訊來問怎麼那麼久沒發新文章的讓我想起當初在部落格時代寫小說時還有遇過來催叫我快寫下個章節的沒想到現在分享個料理也有不嫌棄的... 更多
(8月10日補上風乾沙拉米)這幾年火紅的乾式熟成這幾年也在台灣火紅了起來自從西華主廚陳重光引進台灣之後(現已到美福的熟成21)乾式熟成牛排就打著“穿著Prada的牛排”之名造成了一股風潮台灣牛排的產地多來自美國、加拿大和澳洲(台... 更多
常在FB貼一些在家亂煮有的沒的某次和同學聚會有人要求來嚐嚐看就被約來我家陪喝酒啦雖然常po在臉書上但是想到貼來01要寫一大串東西就有點懶了今天剛好燙頭髮的時候沒事做就用手機慢慢把他打出來吧…----分隔線----開胃菜櫻桃蕃茄偽... 更多
話說我恆溫水槽裝置也寄來台灣半個月了可是吃歸吃卻都沒有照片記錄下來這兩天很多大大的恆溫水槽都拿出來開箱了也讓我湧起了發文的念頭以下是我簡單的食譜不知道舒肥法的請參考傑若米大大的文章----分隔線----取出鴨胸在皮上劃上紋路,讓... 更多
首先政府有規定於網頁上要標出下列這行字「未成年請勿飲酒」明明我們聚會的同學都已經大學畢業十年了----分隔線----開胃菜脆餅佐伊比利火腿麵粉200g過篩中間挖個像火山口的東西加入酵母(我用乾酵母)約6g、糖3g、水100g開始... 更多
今天就純分享就別再出現分隔線了牛絞肉下鍋以奶油小火炒,並以胡椒和鹽調味炒至半熟加入鮮奶油收汁至稍稠做為醬汁將雞胸片成兩半並將醬汁及鴨肝慕斯舖在雞胸肉上將之捲起並以綿線綁好將雞肉捲蒸熟斜切擺盤撒上百里香碎,淋上橄欖油並佐以巴薩米克... 更多
今天晚上太座大人去染頭毛家裡就只剩我一個人了在晚上八點的時候終於忍不住跑去冰箱裡找點吃的出來一開始入眼的是美國帶骨牛小排和龍蝦只是這麼好的東西我又不願意沒退冰就拿下去煮(請注意,要烹調牛排之前一定要前一天就放冷藏退冰)冰箱裡翻出... 更多
前一陣子有人私訊給我小牛高湯要去哪裡買呃........關於這個問題我以前也孤狗過要去哪兒買孤狗大神也沒告訴我那在哪兒可以找得到就麻煩知道的朋友可以告訴我一下(當然,有業務用的黃汁粉可以替代;我買來試過幾次,風味很不怎樣,跟我在... 更多
呃不免俗的未滿十八歲請勿飲酒-------餐前麵包tapas這是我向一個西班牙大帥哥學來的相當下酒的tapas而且他還真的是有夠帥的首先培根下鍋由於是自製的培根,沒放亞硝酸鹽所以顏色比較像山豬肉,沒有很紅奶油炒磨菇,以西班牙紅椒... 更多
舒肥(sous vide)乃法式料理中較為創新的作法講得直白一點就是在真空料理袋中使用低溫料理一般料理中牛排的五分熟最容易的判斷方式就是肉的中心烤到58℃(當然、某些大廚用肉的軟硬程度就可以判斷,但我不是專業料理人,我只是玩家)... 更多

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