都市浣熊

嗜吃各種麵點的我，開始也對義大利的麵點料理著迷。也有翻過不少各種國內外的網路資訊了，但是對這完全沒用水的麵點感到困惑。希望能幫我解答以下這疑惑。1.找不到00號麵粉，真的完全做不了嗎? (常去的食品材料和量販店... 更多

https://www.youtube.com/watch?v=ENVQndwPUco&list=LLpM-GnXHLlWBxFIw5BhKekw&index=2&t=504s最近看完上面的影片... 更多

最近做了舒芙蕾，要說可惜之處就是裂開和膨脹的不夠直(看網路上都是膨脹像直挺的高帽)有誰知道到底哪邊出錯?我用舒芙蕾杯子那邊是塗奶油灑麵粉(怕太甜)，看過舒芙蕾做法還用起司和巧克力粉，是否有錯?舒芙蕾打蛋白霜那步... 更多

最近買了一罐鮮奶油，因為開瓶快超過7天要過期了。我就只好按造網路上的做法，把它打發完成後冷凍。(沒機器，我都用手打到軟峰是極限了)不過打發後的鮮奶油，目前我都拿來填泡芙餡或是簡單的擠花。有些甜點食譜會用到鮮奶油... 更多

最近想做鹹派，但是烘培的重石有些難找。看網路上的取代方法都是用豆子和米(這樣烘烤過後還能用嗎?)考慮重複性我在想在派皮上放揉好的烘培紙的紙團，在上面疊放耐高溫的瓷盤，是否有達到平均壓住派皮? 更多

由於潤餅節過了許久，我在市場上難找到潤餅皮攤子，只好自做潤餅皮來做炸春捲。目前翻了不少網路做法，最簡單的就是用耐熱的刷子，把麵糊刷在平底鍋上。做了約20多張了，總覺得刷子做的老式做不漂亮，在想可麗餅的T棒是否能... 更多

最近在嘗試做西式烘培的甜點，因為手上只有80%的巧克力就拿來嘗試做甘納許了。結果成品就變成油水分離的外表像烙賽的巧克力。看網路上說用甘納許最高只能用70%巧克力的，%數越低的巧克力越容易成功。努力查翻外國的網站... 更多

處理約30多隻魚，習慣去骨去刺好入口。想不透附圖紅圈圈起來的魚菲力排位子，直插的骨刺怎樣處理好?用鑷子一根一根拔? (好像是用於大型魚種，中小型硬拔整個魚肉損壞)把魚排分切上下，在把魚刺用刀剃掉? (漂亮的... 更多