穿短袖的季節，總少不了來點涼的，聽朋友說最近有一間新開的烏龍麵，據說是一間很講究日式風味的店，原本在台中，後來進駐台北東區。口味清淡而且要求發揮食材原味。一定要來吃一次不可，坐著捷運，穿越東區小巷就來到這間「穗科」。
手書的「穗科」、簡單的水泥地板、木頭與玻璃的建築，極簡風格海報，都有濃濃的日本風情。
吃飯的時候是人多星期日中午，等了20分鐘左右。
穗科強調「手打」的麵條。日文裡的「手打ち(te u chi)」並不是說真的去揍麵(至少我在現場沒有看到他們用拳法啦)，而是不用機器，用純手工的方式所製作而成。
[放大來看菜單]
如果可以的話，放大菜單來看吧。它們的料理都很清淡的感覺，朋友點了人氣很高的自慢冷麵，我則是選了泡菜烏龍麵。
還有，你會發現沒有一道菜有肉。那個白鯛軟絲，看描述好像也不是肉的感覺。
店裡的內裝其實還滿「無印良品」的，就是什麼東西都很簡單，使用的材質多為木頭，看看這桌子邊角的做工的細緻程度，我用手稍微拉拉桌子，發現非常重，這可是實心的木頭！難怪方進門就聞到一股木頭的香味，這種桌子可不便宜阿。不但如此，他們的椅子也是沉甸甸的，坐起來非常舒服，相當有質感。
另外，這是穗科的LOGO，是一個河童。
就連桌上七味粉的小罐子與湯匙都很講究(但其實很像高爾夫球桿)
自慢冷麵
泡菜烏龍麵
味噌湯蔬菜手捲
黑玉胡麻豆腐
白菜腐皮湯捲
還有附贈的煎茶
還有，那個放餐巾紙的竹杯，我可以完全確定是無印良品買來的盒子
自慢冷麵相當好吃阿！！味道雖然很淡可是相當滑順，又Q又涼而且不會覺得無趣，是會讓人想一口接一口的那種，這和自己煮的白麵條是完全不同的感覺，裡面有一些很細微的鹹鹹調味在裡面，層次感很足。從夾麵條開始，聞麵、放入口中、嚼動、吞下，各種不同狀態都有不同層次的味道，非常爽口的一道主食，如果你來穗科，一定要點這道品嘗看看。
雖然看起來很少...老闆我要第二碗謝謝！
麵上方還撒了白芝麻跟海苔，真不得不說這兩樣東西是絕配，海苔的海洋香鹹，配上芝麻的大地微甜，搭上層次細節豐富的手打麵體，你會發現自己就像個Dyson吸塵器一樣，吸吸吸...
今天走健康路線選了泡菜烏龍麵。這個泡菜不是韓式那種又辣又鹹酸的重口味，而是為湯頭加分的調味存在，泡菜不算辣，但是很香很入味。海帶、蘿蔔、百頁豆腐，湯頭沒有太多人工調味，反倒是充分發揮食材本身的鮮甜，然後經過熬煮融合到麵裡，是令人感動的日式家鄉味，每一種料的存在都恰到好處，沒有任何突兀的感覺，原本喜歡吃重口味食物的我，第一次發現清淡的東西會這樣好吃。
烏龍麵的麵寬度比冷麵來得粗，是用跟作冷麵不同粗細的擀麵棍做成的，適合放在湯匙上然後一口一口放進嘴裡。
隨冷麵附贈的湯品，高湯與蔥花放在小碗裡，用雙手盛著喝，會覺得很有詩意(就差旁邊沒有竹子與流水發出"叩叩"的聲音了)
蔬菜捲，其實有點像蔥油餅，可是完全不會油膩，吃起來是乾的感覺，讓這個捲好吃的是裡面的小黃瓜，青脆而爽口的黃瓜一咬下去，你就會發現手已經不自覺的去動筷子要繼續夾第二片了。
黑玉胡麻豆腐，日文的「胡麻(go ma)」就是芝麻啦~這裡所用的是黑芝麻。
用湯匙破壞一下來看看。這個豆腐的口感很Q，但是不像嫩豆腐那樣水嫩，也不會到像百頁豆腐那樣硬派，軟硬介於中間，旁邊沾黏著白芝麻，一起吃有相當好的口感。因為黑芝麻沒有太多味道，所以下面淋了味噌醬汁，沾著這個醬吃就可以體會這道小品的美妙之處了。建議你小口小口吃，一小口一小口沾著醬，吃的時候用舌頭去壓碎豆腐，體會一下芝麻充斥味蕾的感覺。
味噌湯蔬菜手捲還沒好好拍就吞下去了，一直到最後才發現忘記拍，還好剩下一塊。這是白菜捲著腐皮，下面有淡淡的味噌湯，很具禪意的吃法，這道菜故意做得溫溫的，吃的時候用筷子夾著，然後上下反覆沾味噌湯來吃，脆脆的白菜、綿綿的腐皮，再灑上一點七味粉，阿~
...吃完了。
這樣你就知道營業時間了，簡單的來說就是中午以後來就對了。
[補充]手作製麵過程
進門就看得到師父在用心的桿麵。現場看的時候，可以看的到桿麵其實滿花力氣的，要壓、要捲、要翻，每一個動作都可以看得出他們的用心。把製麵的過程給客人看實在很棒，讓吃的人可以完整看到麵的做法，一方面可以增加店的豐富性，也可以增加信賴感，創造忠實的客戶。
把麵皮桿好後，把麵像棉被一樣折好，然後拿到刀子上去切割。為了讓麵條粗細一致，穗科還使用了這把很特殊的刀子，切下去之後把刀身抬起來，整把刀會向左平移一點點，剛好是一條麵的寬度，如此上下上下的切割，一串麵條就被切割好了。
你看，是不是很整齊呢？
切好之後把麵拿起來甩一甩，就可以拿去煮了~這樣就成了等一下進肚子裡的香Q烏龍麵，透過師傅的巧手，活靈活現像有生命般的在你眼前，是不是也讓你很心動呢？
穗科位於忠孝東路四段216巷27弄3號，其實就離東區粉圓不遠，相當推薦大家去品嚐看看喔~
