除了招牌的墨魚香腸外，還有馬告香腸和紅糟香腸，在吃過好幾次之後，某一回再次的經過這要買烤香腸來解饞，剛好看到老闆在製作香腸，於是就順便看了這香腸的製作過程。
老闆跟我說，他所作的香腸都是手工製作，完全不添加防腐劑，保存期限很短，為了維持新鮮度，每周要作一次，製作過程費時兩天，第一天是比較簡單的，把進貨來的絞肉，先用香料醃漬一天，隔天再來攪和，差不多攪20分鐘左右，就可以來灌香腸了。
將和好的肉放到灌香腸的機器中，另外旁邊準備好要灌的生豬腸(不是一般合成的腸衣哦)，就可以開始罐香腸了。
這一批灌的是紅糟香腸，看著機器把肉這樣擠出來，胖還是第一次親眼看到咧，開關用腳踩，踩多久肉就出來多少，所以要控制得宜，不然會灌太多，而灌太急的話，那生腸可能會被擠破，這時那一段生腸就報銷了，要重灌。
等灌好後，再用手工的方式分成一節節相同的大小，掛上竹竿後準備乾燥。
乾燥分兩種方式，如果出太陽的話，就放到太陽下晒，不過石碇的天氣常常毛毛細雨，這時就用木炭來烘乾。
許老闆看我在拍照，還特別從冷凍庫拿出凌晨才作好的墨魚香腸讓我拍，墨魚香腸的製作許老闆堅持一定要在深夜製作，因為夜間的溫度較低，才能掌控墨魚的新鮮程度，而且從處理原料開始到灌好香腸，前後不能超過3小時，是一項與時間賽跑的工作，灌好後也要立刻放到冷凍庫中，才能保持新鮮度。
紅糟和馬告香腸的製作方式就一樣了，只是醃漬的香料不同，陰雨天時就放在屋內用木炭烘乾。
跟一般外面賣的墨魚香腸完全不同，許老闆作的墨魚香腸，可說是目的獨一無二，除了腸衣採用豬腸外，內餡完全通通都是墨魚，他先將一部份的墨魚打成漿，在快完成時加入所有的墨魚的黑墨汁，其他剩下來的墨魚再切成小方塊，一起攪和後灌入腸衣，完完全全使用墨魚製作的，成本真粗 .......，據許老闆說，這可是他研究了四個月，才調配出這最佳比例。
這麼不計成本的墨魚香腸，因為沒有豬肉在裡面，在烘烤時，滲出來的不是油脂，而是水份。
另外兩種香腸是馬告和紅糟，我相信大家都知道紅糟是什麼東西，紅糟已經被醫學界證實是一種可以降低膽固醇的食品，而馬告這東東，就是泰雅族原住民最喜歡的一種香料，俗稱山胡椒。
後面那比較紅的就是紅糟香腸，前面的是馬告香腸。
烤好後，就是大快朵頤的時候了，這回三種香腸通包，先來吃紅糟香腸，這其實較接近一般的香腸，但就是多了紅糟的香味，吃起來較沒有一般豬肉香腸的油膩，而馬告的味道，雖說這俗稱山胡椒，但馬告一點也不會辣，有點類似檸檬的香味，但確又不是檸檬，這微酸的口感，讓香腸吃起來一點都不膩。
而三種香腸最有嚼感的就是當家招牌的墨魚香腸了，打成漿的墨魚，加上切成小方塊的墨魚，咬起來滋味真的是奇妙啊，據說來吃墨魚香腸的，有一個人第一次就吃了11條，真的，胖第一次吃雖然沒有吃到那麼多，但光墨魚香腸一次也吃了3條，我們一行人在這吃的時候，中間有好幾個開車來買的，都是指定要買墨魚香腸，除了現吃外，另外還買冷凍的回去。
因為同行的人多，除了香腸外，還點了兩份的鹹豬肉來吃，這鹹豬肉也是許老闆特製的哦。
烤好的鹹豬肉，擠上檸檬汁，再夾著蒜苗吃，啊........ 好想來罐啤酒啊 ....，不過等等要開車，不能喝.....
在北宜高通車之後，別說坪林的遊客數量銳減，石碇這邊也一樣，許老闆表示，自從通車之後，客人減少了 8成，所以他在假日時，除了這邊有開以外，另外也開始全省冷凍宅配的服務，只要買滿一定的數量，就免運費。
不過說真的，吃過一次那墨魚香腸，一定上癮，中秋烤肉節快到了 .... (不是吃月餅和柚子嗎 ?)，在今年的烤肉當中，胖的烤肉爐上一定少不了這家的香腸。
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今天特地跑去吃,老闆人超好的啦!!
上次去有要了一張名片
