[台南][中西區] 錦城石頭火鍋~老牌懷舊風味

入秋‧微涼，這時尤其想吃火鍋，


還記得以前在夜市坐著矮凳吃石頭火鍋，那就藉著這秋意來回味吧，


[價目表]


還有貼在牆上的推薦菜色，


推薦菜色會更換，


[小菜]
涼拌海帶，


五香滷豆干塊，


[豬(牛)肉石頭鍋]
主食材豬肉一盤，


蔬菜盤裡有一些基本的火鍋料，


蔬菜種類會隨季節更換，


還有令人懷念的風味不可缺少的爆香靈魂之一，


這碗裡有蒜碎、蔥段、芹菜、洋蔥、扁魚碎，


前製爆香會由服務員操作，首先放點油爆香香菇(菜盤裡只有一朵)，


喜歡香菇味的可以像我們再單點一份一起爆香，


接著放入上面敘述的爆香靈魂，


再來這步驟也是風味來源之一，


把主食材的脂香逼出，


牛肉也是個好選擇，但脂香會輸豬肉一些，


來個海陸雙拼也是不錯的選擇，


拌炒過程香味撲鼻會讓人猛吞口水，


拌炒不會讓肉全熟，把香味炒出後即裝回盤中，要吃時再燙熟就好，


海鮮類比較容易熟，第二次烹煮時記得別煮太久，


把肉都盛起後加進菜盤裡的蔬菜，


最後倒入高湯把蔬菜的甜跟前面香煎釋出的油脂融合在一起，


蓋上鍋蓋悶煮一下，


這樣基本湯底就完成了，


[梅花豬]
油脂不會太多煮後不膩口，


[頂級松阪豬]
份量不算少，肉的厚度也有，


[嚴選牛肉]
肉蠻大片的，


[去骨雞腿肉]


[海陸石頭火鍋]
海陸的海味拼盤有鯛魚片、花枝、蛤、白蝦，


[花枝]
記得別燙過老歐，


[蟳管肉]
是大支的蟹腿肉，一樣別燙太久，


[綜合漿]
菜單上5種漿類(花枝漿、蝦仁漿、香菇旗魚漿、虱目魚漿、豬肉漿)一起點便宜$20，


[鹹湯圓][香菇芹菜魚冊][香菇貢丸][澎湖花枝丸][芋頭]
鹹湯圓建議最後煮，因為那時鍋底肉湯煮的很夠味比較搭，


[九層塔花枝揚][魚豆腐]
九層塔花枝揚意外對自己味口的好吃(左邊2種丸上面有)，


[藜麥地瓜球]
店內的招牌，能吃到藜麥的顆粒感跟地瓜微微的甜味，


[傳統板豆腐]
能吸較多湯汁，


[火鍋嫩豆腐]
口感較細嫩滑口，


[加點牛肉]
後續加點的肉類可以選擇生的，或者像這樣由店家幫你拌炒過再端上桌，


這裡的沙茶顆粒較大，


最後提醒大家，用餐熱門時段記得先訂位，生意好時不免稍等，但為了這懷舊風味我想是值得的。


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