在版上也有許多的日本料理達人,大家心中對日本料理師傅一絲不苟的呈現出極品料理態度也認同,當然對師傅自己要求自然而然越來越高,這是日本料理精華所在。 但是,要用在對的地方,譬如內心對自己廚藝的要求精進是正面的。如果心力是用在(要求客戶)要跟自己技術一樣高、懂品嚐,不然則輕視客戶的話,那你打從心裡就已經偏離日本料理精髓。

很多人在得了頭銜後,漸漸忘記你為何當師傅的初衷,如果以飲食界來說,最高殿堂是米其林餐廳,我喜歡去吃1星.2星的餐廳,但是我比較不會去吃3星的,(當然不是價錢的問題), 是因為1.2星的餐廳會很努力的去爭取如何替自己的餐廳再加一顆星,會去研究更新、更好吃的方法,或是(去研究如何增加服務品質,如何讓客戶感到舒服的服務),在這努力的過程中消費者是最大贏家。 3星的餐廳,因為已經得到最高等級了,所以在菜色上或服務上大多已經是固定形式了(如果更動可能1顆星星就不見了),所以若是已經得到最高等及,通常不會有太大的變化。 時間一久會被其他同業趕上去,或是一不小心掉一顆星星(這種情況在國外很多)。
看完這一長串的討論後只能説
料理好不好吃,服務好不好...
果然是俗話説的「如人飲水,冷暖自知」
爭辨是沒結果的

這一,二年來,台北市新開了不少日料店,壽司屋
光是晚餐單人要價2000起跳的至少就有十家以上
這些主廚,師傅有的來自大品牌連鎖體系
有的在幾家名店當二手沒多久就自立門戶
有的是説從日本學成歸國
還有開了好幾家店老爸還不知道的

那麼多家日料,壽司,還有居酒屋複合店
覺得SASA不好就換一家,反正魚鮮代理商就是那幾家
在當季大家拿的貨都差不多,出的菜也大同小異
沒必要氣壞自己身體呀
尤其是孕婦!萬萬不可為這事動了胎氣
台北市餐飲業很競爭!
如果真的不好,自然就會被市場淘汰掉了
哈..真的上電視了,剛剛看到楊師傳出來解釋了,不過雙方說法蠻有出入的

samcow wrote:
哈..真的上電視了,...(恕刪)


求新聞台名字
samcow wrote:
哈..真的上電視了,...(恕刪)


這家店常常派人去濱江買漁貨不是所謂100%日本漁貨

濱江最有名那一灘魚多多有時賣的蝦子在批發時已經被加藥劑

很多日本料理師傅都不知道

SASA之前出名的Toro井也是所謂的養殖黑鮪魚

喜知次一般批發都是300/1台斤上下

這家店應該用魚皮當味增湯湯底,增加一些層次感

不用切壽司/生魚片剩下的肉煮湯只能說魚根本不新鮮

台灣很少有日本料理師傅天天貫徹執行保存/冰魚這個動作
求新聞連結

之前久聞笹鮨盛名
今年難得回台灣過年
早早就訂好2月中的晚餐要和家人開個眼界

這串follow下來我個人感覺
如果師傅想法真的是"客人識貨才懂我的料理"的話
那這間名店從根本就已經歪掉了

開料亭不懂得做出讓食客高興滿意的料理
只顧賣弄技藝還嘲諷不懂的客人
那是沒有心

希望聽看看師傅方面的說法
不過看樓主那幾張連細卷都卷的歪七扭八的照片
我這兩天應該會打個電話給野村
看他們還有沒有位置

jyml99 wrote:
(恕刪)...
不過看樓主那幾張連細卷都卷的歪七扭八的照片
我這兩天應該會打個電話給野村
看他們還有沒有位置




野X的供您參考


jyml99 wrote:
求新聞連結

之前久...(恕刪)


野村的細卷、軍艦卷也多是二廚在處理的,
到這些高價位店家,要懂得打槍。
指定板長來做,
才不容易被欺負

另外我也想伸sasa新聞的連結,
這店家背後真的不簡單,
一個小小的討論串都可以讓他們找來記者做澄清。
到底是哪台新聞台的記者都埋伏在01上啊?
我也想看新聞~~~感謝!!!

jyml99 wrote:
求新聞連結之前久聞笹...(恕刪)
好恐怖..
好險我住嘉義..
這種菜色一桌10人大概4000還5000而已..
台北竟然得吃到3萬 !!
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