回家GOOGLE了一下發現一大堆食記介紹這間台南市邊緣的小店 而01完全沒有人提過
徹 江戶前壽司
店址在 台南市崇善路446號
由於店裡就只有老闆一個師傅 座位大約十個
用餐時間大約需要一個半小時 所以每個用餐時段只能接待一輪
店裡沒有什麼特殊裝潢
座位圍繞著料理台 餐具整齊的擺放著 很有日本壽司店的感覺
客人到了以後老闆才一個個擺放薑片及醃蘿蔔
他的醃蘿蔔我覺得很好吃 吃得到蘿蔔的香味不會整個被調味蓋過 清爽有層次
老闆開始切生魚片了
因為每一道菜都要現做 等待的時間會稍長
不過看老闆料理食材的俐落身手是種享受 不會覺得悶
雖然每一道老闆都有解說食材及調味
不過太多料理其實記不太清楚
第一道是澎湖的石班
沒聽過的魚 口感比較紮實 上面調好的薑末和魚肉一起入口時散發的香氣 超讚!!!
醃過的鮪魚 讓面黃色的碎屑是把柚子磨在一片刮板上 再用刷子刷到壽司上
在刷的過程就已經聞到柚子香氣了~~~
炙燒鮭魚 鮭魚壽司擺放好後用火焰燒炙 最後淋上梅子X? 沒聽清楚
鮭魚甜美濃郁配上清爽的梅子X 入口及化的口感 美味的都要融化了
比 築X 油到爆的炙鮭魚好吃太多了
在切 生魚片 未煮的食材 熟食 都會用不同的鉆板避免污染
後面XX貝XX蝦只顧著吃 不太記得是啥了
香煎雞腿肉 處理的恰到好處 外酥內嫩 因為是現煎的 等得口水流很久
旁邊旁邊是紫蘇的什麼什麼加上什麼什麼調味的飯團
酸酸甜甜很香 配著吃很適合
青花魚之類的?
接下來是玉子燒
用高湯跟牛奶調配的蛋汁
在方形平底鍋上煎了四次慢慢捲疊起來
第一層鋪上了海苔片 咬下去 從鬆軟的玉子燒中散發海的味道~~~~
老闆磨刀霍霍的奸笑 終於輪到你了 哼哼
最後一道散壽司
先鋪上海苔 醋飯 芥末
塗上鮮美的海膽
灑上晶瑩剔透的鮭魚卵
最後灑上什麼東西我忘了...
色香味俱全的散壽司完工
端上桌等不及馬上塞進嘴裡 忘了拍特寫
清甜的蛤蠣味噌湯
最後甜點是葡萄柚凍配上卡士達醬
完全是老闆手工製作的甜點 據說要花上一小時的工
酸酸甜甜充滿新鮮果香 配上卡士達醬味道又更豐富超好吃
份量算剛好夠 不會很飽
用餐價位是500元
菜色完全由老闆依照當天的新鮮食材搭配不能選擇
另外還有800元的餐 據說份量差不多但食材更高檔
這樣的價位比我之前常去的築X高一些
不過每一道菜都很精緻 不用像在築X要點綜合壽司來填肚子再單點幾顆高級壽司(貴XD)
個人覺得比起來 徹 江戶前壽司更划算
不方便處就是要先定位
