這間麵店是小弟在東區誤打誤撞找到的，會特別注意他是因為招牌上的字~手工刀削麵，甩麵和麵疙瘩，這種屬於北方的麵食小弟粉陌生，帶著探險的心態，進來看看!
店裡面簡單擺上一些桌椅，讓小弟最好奇的就是這個工作台，老闆早上會先在此揉麵團，然後用塑膠袋包起來，讓麵團自然熟成.老闆說他的麵從製作到下鍋製成都沒有放任何化學製劑~所以都是現點現做，有別於一般傳統麵店固定模式，所以彈性較大!
老闆說麵團在睡覺，叫小弟不要吵他，睡飽了煮起來就好吃!
這是後製工作台，依照客人需求在此製作~
一位MM點了刀削麵，老闆把剛剛那個麵團拿來揉一揉，老闆說這叫醒麵，揉壓，過程中讓麵糰更具彈性!
到了鍋前，老闆拿起不銹鋼薄片開始削麵，原來這就是刀削麵~
連續動作再來一張~
小弟點了一碗麻醬肉燥拉麵，想試試和外面麵店的差別.老闆捏了一塊麵團開始拉!
拉完後往桌上摔，增加麵的彈性~
摔完後再拉，原來這就是手工拉麵!
拉好了，老闆捏在手上使力，用手測試一下麵條的熟成度~
OK了，下鍋!
麵煮好了，嚇死人，像碗公一樣大碗，那個肉燥又多又香，嘗起來不會死鹹，比小弟~阿嬤煮的還香.稍微拌了一下，肉燥和麻醬整個包在麵條上，咬起來嚇了一跳，那個麵條好像是活的，粉彈牙，和一般外面現成的麵口感完全不同.麵粉香結合肉燥和麻醬香~昇華成另一種味道，而且醬汁滲進麵條中，每咬一口醬汁就在在嘴巴裡面化開，香氣直衝鼻腔，原來麵可以煮的這麼好吃，吃著吃著差點掉淚，真是一碗會讓人感動的麻醬麵!
吃飽了和老闆閒聊，老闆說他的麵都是用手揉捻出來的，和外面機械製成的麵不一樣，而且他還有一道隱藏版麵食叫貓耳朵，菜單上沒有，口感更Q彈，今天吃太飽了，下回再來試試~至於這碗用碗公裝的麻醬麵花了小弟55元， C/P值高到破表，改天經過時一定再訪!
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小弟發現可能是01換版的關係,許多大大操作不甚順手,在此PO一下店家地址
台南市東區仁和路88-1號,營業時間上午11點到晚上8點,提供做為參考.
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