【拉麵】中華そば寶來軒，改名改姓就是不改味道

說起豚骨家，當年可是在台北轟動一世的拉麵名店，想吃上一碗拉麵得排上一個小時，而且晚了還吃不到。更有人說當初就是靠豚骨家和西湖小立吞，才打響西湖市場的名號。後來豚骨家不知為何收掉了台北的店鋪，搬到台南繼續營業，依舊成為排隊名店。在2017年1月時，豚骨家發出歇業通知，理由竟是老闆為了湯頭要去養豬。但沒多久後，就發出請大家到寶來軒吃麵的公告，讓人一頭霧水。看著許多北部麵友陸續到台南朝聖後，我終於也有機會下去品嚐。
【拉麵】中華そば寶來軒，改名改姓就是不改味道

因為第一次過來，也不知道有啥公車可以搭，所以直接從台南火車站走過來，大概用了快20分鐘，有點小遠。這天是平日晚上用餐時間到訪，店外並沒有排隊。店內約七八成滿。點餐方式是一人一張點菜單，也沒啥好選的，店裡就只有特製博多豚骨拉麵和MEGA豚拉麵而已，其他都不供應，比在台北時還少。勾選好後，先和店員妹妹結帳買單，就回到位子等麵。茶水、餐具和芝麻、七味粉等調味料都是自助式，就放在店裡中後段燈籠下方。如果需要掛外套，衣架就在店裡最裡面，也只能掛在那，有點不方便。店裡有吧台和雙人座位，同時大約可容納近30人，牆上貼滿了古老電影海報，頗有懷舊風情。而店裡的所有人員，都是穿著豚骨家的制服，而且外場妹妹好像古時候就在台北豚骨家看過他，寶來軒根本就是披著新皮的老店。
【拉麵】中華そば寶來軒，改名改姓就是不改味道

早期台北豚骨家的MEGA豚，有濃厚的骨股湯，大量的豬背脂，一大片叉燒、一顆溏心蛋，還有芝麻、木耳、筍干、海苔等配料，當時的用餐心得是湯濃厚好喝，麵體彈性不錯，但配料味道怪異配不上湯，我當時並沒有給豚骨家很高的評價。
【拉麵】中華そば寶來軒，改名改姓就是不改味道

這次我點了MEGA豚，友人則點了特製博多，兩碗從外觀上看起來差不多，都是一大片叉燒、半顆蛋、蔥花、木耳、海苔，差別只有在於背脂的份量。店鋪開在物價比台北低的台南，且比台北時期少了半顆蛋，但售價＄250可是不便宜。湯頭依舊濃醇香，背脂的份量很多，濃厚度已經逼近我快無法承受的極限，雖然很怕會濃厚到想吐，但這種湯喝起來就是爽。麵身依舊Q彈，巴湯度不錯，而脆脆的木耳搭配蔥花可以些微中和一下口中的濃郁感。如果是點特製博多，少了大量的背脂，湯頭更容易入口了。叉燒偏柴，還不至於難咬，且滷得很入味。整體來說，和舊時台北豚骨家相比湯頭依舊在水準之上，麵體也OK，而過往讓我覺得融合度不佳的配料，現在也變得很搭。如果平時沒有吃濃厚拉麵習慣的人，第一次來建議先點特製博多試試看感覺，如果覺得可以再厚重一點，下次再點MEGA豚。

【拉麵】中華そば寶來軒，改名改姓就是不改味道