大家好 小弟我正在研究燉十全大補湯用的雞
由於我工作關係 有時候都有人送我雞,沒意外的話應該是飼料雞吧,就是宰雞場的
燉起來那肉根本不能吃阿,又聽說那飼料雞只能燉湯喝無法拿來吃,是真這樣嗎,還是我燉法錯誤
我事先用一罐大罐米酒+水去進泡藥材至少一晚以上 隔天就把肉+冷水放到電鍋去燉
一燉好馬上就看出肉很柴了,另外還有個現象我弟媳說,酒沒蒸發掉,這我也不知道啥回事
弟媳說 先教我用在瓦斯爐煮開了之後再放到電鍋去燉 試試看這樣肉會不會比較好吃
那就趁下次還沒燉這空的時間來聽大家寶貴的經驗學習
到底要怎樣才能燉出一鍋湯甘味美肉好吃的十全大補湯呢
而雞部分又該怎麼選呢 土雞? 土雞有有分嗎 外面賣的也可靠嗎
因為下次要燉給女性朋友吃的 因為他都上大夜班 好多年了 有壓力 心情也沉重 頭髮很會掉 頭皮也有一撮禿了
所以要趕快學好 不能漏氣阿= =
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wowtest520 wrote:
感謝大大在提供此意見...(恕刪)
雞肉選用上述網友說的用 烘仔雞 或 烏骨雞(我更建議烏骨雞, 食療的效果更好!)
這兩種雞的肉都很嫩, 煮起來比較不會老。吃起來不會柴柴的。
或是您一開始想要試驗, 不用買整隻雞, 買兩根雞腿回來剁塊來做也可以, 雞腿肉保證不柴喔!
整雞或雞腿切塊後, 放入滾水5分鐘, 先將血水雜質煮出。
然後就可以放進你前晚泡過藥材的水中, 再放入薑片, 先用大火煮滾, 然後再放入電鍋慢燉(電鍋內放約4杯水), 或直接關小火慢燉1小時。 。
最方便的就是麻油雞了! 方便又好吃, 同樣可用烘仔雞 或 烏骨雞,
麻油(約半碗)入鍋燒熱後, 放入去皮薑片爆香, 之後放入川燙過, 去血水的雞塊, 炒至金黃色, 放入適當的水、酒,
大火煮滾, 然後再放入電鍋慢燉(電鍋內放約4杯水), 或直接關小火慢燉1小時。
起鍋前放些鹽調味, 就OK了喔!
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再說每個人體質不同,加上他又長期上大夜班,晚上沒睡覺,火氣搞不好很旺喔..
你是不是應該帶她去中醫診所,把脈一下,再來決定燉什麼來養身體阿...
飼料雞的確是比較不好吃,我建議你買土雞...
如果是她一個人要吃的,你買一隻大的土雞腿就夠了,
記得喔,要買土雞腿,可別買雞胸或是雞翅膀...一定要雞腿肉!!
請剁成小塊狀,回家後要先燒一鍋滾水,
把雞腿肉丟下去燙一燙,把血水跟一些髒東西清掉,
肉變成白色後撈起來...更功夫一點,把皮底下的脂肪弄掉,
本人燉雞湯,是沒有皮跟底下那層脂肪的,我都會把皮扒掉,
這樣燉起來的雞湯,才會清澈油脂比較少~~
燉中藥的,你家如果有藥壺,可以先用藥壺煎煮過中藥,煮的時候就把藥汁倒入鍋中,
如果沒有藥壺就直接把裝在濾袋的中藥,連同燙好的雞肉一起放進去鍋中加水加上酒,
看你是要用燉鍋還是那種大同電鍋燉....都比瓦斯爐方便~~
煮熟了電源跳起來,可以讓雞肉繼續悶,肉會比較軟爛........
燉雞湯不難阿.....加香菇或是蒜頭雞湯也不賴...
我家常出現的是柿餅雞,也很好吃阿!!
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