小弟我平時喜歡自己使用濾泡式咖啡,但有時趕時間,覺得慢慢濾太花時間了,不知有沒有那種即溶咖啡的味道可以比擬濾泡式的(黑咖啡)?
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（本文原刊於94年6月28日聯合報A6版，摘自《聯合新聞網》）
綠豆粉充咖啡 教授沖給你看
學者指出 業界行之已久 只要一滴滴咖啡精幾可亂真 特色有奶香 常喝有害健康
記者李曜丞、林重鎣／連線報導
檢警偵辦苗栗岡泉公司黑心澱粉案，查出岡泉公司涉嫌以綠豆粉加入咖啡香精，搖身為即溶咖啡，學界、業界指這種情況常見，且已有相當時間，市售不少廉價即溶咖啡幾乎都是綠豆粉混充，消費者很難分辨。
擁有英國牛津大學生物博士學位、目前是中國醫藥大學藥化所博士班指導教授、朝陽科技大學助理教授的陳耀寬說，以綠豆混充即溶咖啡很簡單，在綠豆粉加入千分之一或二比率的咖啡香精，就能調出幾可亂真的即溶咖啡。
換句話說，一公斤綠豆粉只要加入一、兩公克咖啡精，就能調出一公斤的即溶咖啡。這種利用咖啡香精製的即溶咖啡，因為綠豆口味較接近牛奶，此調出的咖啡通常都有一股奶香。
陳耀寬說，咖啡香精一公斤約一千五百到二千元，綠豆一公斤十多元，以綠豆做成的即溶咖啡，一公斤成本也不過廿多元。但咖啡豆一磅約四百五十公克，最便宜的印尼咖啡生豆平均要六十至一百元，一公斤約一百廿至兩百元，烘培後價格約二至四百元，因此以綠豆混充咖啡豆，獲利約廿至卅倍。據他所知，這種情況存在已久。
陳耀寬指出，部分黑心業者是將綠豆烘焙，在製程中加入咖啡香精，奶精、糖就成了廉價即溶咖啡，不少業者甚至只以奶精加入糖、咖啡香精。他說，如果使用工業咖啡香精，可能會危害人體。如果是食用的咖啡香精，影響就不會那麼大，但問題關鍵在業者成分標示有無說明，如果沒有，顯然有欺騙消費者之嫌。
陳耀寬昨天並示範以綠豆粉、奶精、焦糖黑色素化學原料、少許咖啡，拌成即溶咖啡，足以亂真。他先倒綠豆粉，接著加焦糖黑色素，使綠豆粉變成咖啡色，加入奶精、糖及少量咖啡，經攪拌後，果然成咖啡粉，放入杯中加開水，有陣陣咖啡香。
他說，焦糖黑色素雖可食用，但不能常吃，如果喜愛喝咖啡者常喝這種黑心咖啡，對健康有不良影響。
【2005-06-28/聯合報/A6版/綜合】
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