爲什麼金龍鳳黑牌的一罐賣199 金門黑金剛的賣690
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1.聞香-基本上聞到醬香.濃香就先搖頭了,因為這類酒幾乎都是香料酒;在來就是先滴幾滴在左手背上,右手掌心貼上去搓揉靠手掌的熱度將酒揮發,再來聞如果沒什麼酒味,就是香料酒
2.加水-以1(酒):0.7~0.8(水)的比例加水,這時58度的酒約調成35度上下,這時酒液會呈現乳白,因為酒裡面有酯類酸類,當酒液低於45度時已經無法靠高濃度酒精去壓抑酯類酸類,所以會呈現出乳白色,如果這時酒液還是透明......就是酒精酒
3.試飲-試喝稀釋過的酒,因為酒已經被稀釋了,已經無法靠高濃度的酒精去壓抑不好的味道,所以這時酒的原味就出現了,有些發酵過程酸敗的酒這時就會呈現酸味;高粱煮的太爛不容易蒸餾所以會加穀殼,穀殼的澀味也會跑出來......酸.澀.苦都無所遁形
試完之後你大概就會知道差在哪裡
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38度白金龍、30度八達樓子、92年28度金龍，都低於45度，也沒有變成乳白色，照您的論述，這些酒都「不含酯類酸類」囉?
您大概沒有進過產線吧？釀酒間流程依序是蒸煮→拌麴→發酵→蒸餾，在蒸煮時加入穀殼，用意是避免高粱飯太黏稠而加速冷卻，是每一鍋高粱飯都必須按照1000:20比例進行的「必須」流程，和煮爛不能蒸餾有關係嗎？能否解說呢？
世界一 wrote:
1.聞香-基本上聞到醬香.濃香就先搖頭了,因為這類酒幾乎都是香料酒;在來就是先滴幾滴在左手背上,右手掌心貼上去搓揉靠手掌的熱度將酒揮發,再來聞如果沒什麼酒味,就是香料酒
2.加水-以1(酒):0.7~0.8(水)的比例加水,這時58度的酒約調成35度上下,這時酒液會呈現乳白,因為酒裡面有酯類酸類,當酒液低於45度時已經無法靠高濃度酒精去壓抑酯類酸類,所以會呈現出乳白色,如果這時酒液還是透明......就是酒精酒
3.試飲-試喝稀釋過的酒,因為酒已經被稀釋了,已經無法靠高濃度的酒精去壓抑不好的味道,所以這時酒的原味就出現了,有些發酵過程酸敗的酒這時就會呈現酸味;高粱煮的太爛不容易蒸餾所以會加穀殼,穀殼的澀味也會跑出來......酸.澀.苦都無所遁形
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