請問有沒有人了解梅酒作法？
自己是去買了一包10台斤，以海鹽(粗鹽也可)搓揉將梅子表皮絨毛搓掉出水，
再用針將梅子蒂頭挑去，繼續搓揉至表皮絨毛都不在為止。
有人會將梅子敲裂後讓水流動帶走苦澀味~但是我想保留梅子完整性。故無敲裂動作。
泡水~讓水流動~至水的味道不再有鹹味。
嚐梅子果肉味道不鹹後。
放入塑膠網蔭乾~~~
將梅子放入甕中~加入一罐大賣場買的公賣局米酒約27元滾動清洗(怕發霉)，
清洗後將液體排出，加入米酒(非米酒頭)。
因怕加入糖後會讓梅子萎縮(糖有滲透壓)故至今三日還未放入糖。
疑問1：
瓶裝紅標米酒成分沒有鹽，所以沒有鹹味，為什麼不能拿來釀酒呢？
沒有鹽的米酒
0.6L 紅標料理米酒 27元 19.5度
0.3L 公賣局特級紅標米酒40元 22度
0.6L 公賣局米酒頭140元 34度
疑問2：
梅子若沒有以鹽搓揉敲裂，梅子是否會有苦澀味？
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2.所有釀酒的化學變化~無論米梁豆麥;或是水果均屬原料'
不同物料均需;轉化成葡萄糖為酵母菌~進行發酵分解;產生二氧化與酒精~的過程完全下,進行蒸餾為白酒;不蒸餾為發酵酒~
3.時令水果釀造~先洗淨去除雜質,蒂與苦味無關~(風)亮乾後,進行入甕~陶瓷/玻璃瓶均宜˙同時按一斤水果加四兩糖,砂糖黑糖冰糖多可以~切勿含水˙是失敗酸化的主因~
4.封口要密合~水果要剖開˙其汁肉等果酸糖是轉化葡糖來源;不用加酒;當發酵其間會有霉菌產生及釋出氣泡(co2)為主~發酵約半年左右完成~可觀察氣泡不再冒出為指標˙
5.開罐時不可沾到水~否則酸化成醋....
6.酒的簡易釀造略述˙供參考~
以上是我在別網站發問後別人回覆我的內容
所以我覺得要釀梅酒實在不應該再加米酒
但是我也講得很心虛
因為我自己沒釀過
今年梅季才預計要買來釀
如果沒有懶到忘記的話
半年後就可以和版主來比較成品了
在01還是嘴砲回應就好，太認真回應只會讓自己爆血管。
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也就是
10斤青梅+10瓶米酒頭+4斤冰糖
1.梅子先浸水6~12小時,
2.倒掉水,將青梅沖洗擦乾或晾乾2小時
3.用刀在梅子上剖幾刀,
4.青梅入甕
5.米酒頭入甕
6.封口,會發酵膨脹所以一星期打開一次..
7.滿第1個月加入一半的冰糖,滿第2個月再加另一半
8.有空就搖一下甕
9.滿3個月就可以喝了...但我通常不會這麼早喝..
10.滿6個月喝比較香,
不要相信網路上說的一層梅子一層冰糖...會講這話的人八成沒做過梅酒
冰糖要舖到一層,大概要梅子的2倍量..
還一層一層咧...酒一沖下去,糖通通到最下面去了,分層的意義變成了屁!
那份量根本就太甜了,會讓酒變酸&濁..
除非,你買的冰糖跟梅子一樣大顆..這樣也是過甜,而且應該要滿週歲糖才會溶...
henryblue wrote:這些.....是要做脆梅的程序...
自己是去買了一包10台斤，以海鹽(粗鹽也可)搓揉將梅子表皮絨毛搓掉出水，
再用針將梅子蒂頭挑去，繼續搓揉至表皮絨毛都不在為止。
有人會將梅子敲裂後讓水流動帶走苦澀味~但是我想保留梅子完整性。故無敲裂動作。
離題...
昨天在三重問信義青梅,10斤的300~350
今早在三峽問是300~400
中午在板橋問是700~800...........
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轉角遇到女鬼 wrote:
昨天在三重問信義青梅,10斤的300~350
今早在三峽問是300~400
中午在板橋問是700~800...........
桃園買6斤299
聽我姐講說高雄10斤才200
高雄真是個好地方
我昨天終於忙完了
本來已經把青梅去蒂頭晾乾
結果又看到網路的做法
我缺了泡水去澀味的步驟
又重泡水12小時再晾乾
結果老人家的腦袋比較不清楚
把1000公克青梅加4兩冰糖
記成1000公克青梅加400公克冰糖
等到放了兩次1000公克青梅跟400公克冰糖
才驚覺放太多醣
後面放的1000+公克青梅也只把剩下的冰糖放進去
等於我3000+公克的青梅就放了1000公克的冰糖
我看完成後應該也太甜吧
不過還好老人家喜歡吃甜@@
接著就等著半年後看成果吧
在01還是嘴砲回應就好，太認真回應只會讓自己爆血管。
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