小弟最想想學自己殺生魚片
需要一把生魚片刀
預算約3000左右
想請問有使用過生魚片刀的前輩
有推薦的品牌或型號嗎
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Jonathan19820803 wrote:
感謝各位前輩的回覆另...(恕刪)
你要殺整隻魚, 那就別拿柳刃殺了.
柳刃唯一的用途是把魚肉切成片狀.
如果要開魚(去頭後把整條魚分為左右, 骨頭三片), 買出刃會比較有效率.
用牛刀(西式主廚刀)可以比較多功能(其他的切菜, 切片, 切肉可以用).
另外, 用出刃斷骨時盡量用尾段靠刀柄的部份, 一來比較好施力, 二來刀口會崩(刀口崩不見得必然是壞事, 抓力跟粗大破壞力會有提昇), 保留刀尖的平滑度在做其他動作時會比較順手.
可是出刃不適合切生魚片, 長度與形狀不方便做"拉"的動作.
理想狀態下建議買一把出刃+一把柳刃.
可是如果預算不足, 與其買兩把爛刀, 那不如買一把好一點的牛刀. 三千應該可以買到藤次郎DP鋼的.
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