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手沖悶蒸的問題

我加入手沖的行列大概三個月的時間了,目前遇到了一點瓶頸,希望各位可以幫忙解決,謝謝。
1.悶蒸時中深焙的豆子不會升起饅頭山,但水可以像其它人悶蒸時的樣子,只有一些些往下壺流
2.淺焙豆完全悶不起來,只有一點氣體冒出

磨豆機是hario Mss-1B,研磨度轉到最緊再後退八格,粉量為12g,中深焙豆為黃金曼特寧,淺焙豆為混血王子&薩爾瓦多卡門,皆在咖啡實驗室購買,且都在烘焙後10日左右沖泡,水溫是家裡熱水壺定溫90度c直接下去沖的,手沖壺為Hario Vkb100,濾器為v60-01,不知道是出了什麼問題?
悶蒸這個動作是咖啡豆有沒有新鮮的很重要指標
通常去店家買
大約一週內還可以

超過兩週
沒看過可以隆起的
想說之前爬文都說咖啡豆大概在烘好後的7天風味最佳,沒想到差這麼多? 咖啡實驗室應該也算頗有名的說..

我明天去再去買鋁箔貼布玩玩看吧,謝囉~
悶蒸過程膨脹是否明顯除了新鮮外
咖啡粉的粗細大小也很重要
太粗太細都不行
可以試著調整咖啡粉來看看
我買的豆子放一個月還是能有些膨脹喔

淺焙的悶蒸膨脹程度比較小是正常的
我的豆子是很少有超過一個月的..............
不過~~~10天就沒有饅頭山???????????

好像~~~只要是現磨現泡~~一個月內都有吧???( 印象中是這樣 )


該不會是你一次磨很多量的豆...然後分幾天泡吧..這樣的話~~第三四次後得粉來泡.......的確是不容易有饅頭山的
通常店家的烘培不見得是每天製作
也可能已經是2~3天的了

可能是我個人技術不佳
但是,基本上我只會購買100公克
(少數的店家有賣這麼少的量,但相對貴)
而超過了兩周的咖啡豆我差不多就會丟了

不管是手沖或是濃縮(不同的豆類)
我自己是覺得超過了兩周,香氣會明顯少很多




PS:在分裝之後冷藏或冷凍還可以放久一點

柱子 wrote:
我的豆子是很少有超過...(恕刪)


我的豆子也是磨豆後五分鐘內沖泡完成的,只是真的沒有小山,淺焙的可能還比較像窪地,或許下次再換一間的豆子試試看吧!

art841213 wrote:
我的豆子也是磨豆後五...(恕刪)


為了這個答案.我特地將一包豆子放到現在才開封.......( 上次留言剛好隔天進貨 )

嗯~~~~`確定~~~~~還是會有饅頭山
所以~~~~~~

我也不知道答案了




手磨的因為細粉跟均勻度的關係,膨脹的效果比電動磨豆機較為不理想...多次實驗比對的結果

art841213 wrote:
我加入手沖的行列大概...(恕刪)

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