相信炸薯條絕對是許多人都很喜歡的食物,尤其是剛起鍋的熱騰騰炸薯條,那充滿著淡淡油香的酥脆外皮,以及內部質地鬆軟的綿密口感,總會讓人忍不住想要一口接著一口全部吃光光。這次我們將進行一個有趣的實驗,看看炸薯條在經過放涼一段時間之後,是否能夠利用氣炸鍋的技術再次回復至剛炸好的口感;對於最終結果有興趣的人,可別錯過了本次的分享內容。
小惡魔氣炸鍋料理分享:炸薯條比比看

本次炸薯條的主角有三位,分別是現切的新鮮馬鈴薯條、冷凍炸薯條以及很多人都喜歡的麥當勞薯條!除了麥當勞薯條之外,另外兩種薯條都會先進行氣炸鍋烹調並放涼之後,再次與麥當勞薯條一起放到氣炸鍋裡面進行覆熱,看看是否能夠呈現出與剛處理好的口感狀態一樣。


一開始我們先將冷凍馬鈴薯條放到氣炸鍋裡面,然後按照建議食譜上面的加熱溫度與時間來進行烹調;當炸冷凍薯條正在進行的同一時間,則是再另外進行新鮮馬鈴薯的分切處理。


依照建議食譜上面的數字,我們將冷凍炸薯條的加熱溫度設定為攝氏190度C,而加熱時間則是設定為13分鐘。(建議食譜上的冷凍薯條加熱溫度為攝氏190度C、加熱時間為12至16分鐘)



等待冷凍炸薯條的烹調過程時,就可以先將馬鈴薯的外皮清洗乾淨之後,立刻進行新鮮馬鈴薯條的分切步驟。(馬鈴薯的外皮保留不削去)


先將馬鈴薯分切成為具有一定厚度的片狀,然後再將這些厚片馬鈴薯分切為大小適當的馬鈴薯條,而新鮮馬鈴薯條的分切標準依據,則是以盡量和麥當勞與冷凍炸薯條的大小一致為主。



經過13分鐘的烹調等待之後,氣炸鍋烹調完成的冷凍炸薯條終於出爐啦!如果單純只以外觀來進行分辨的話,冷凍炸薯條幾乎與剛炸好的麥當勞薯條一模一樣,將兩種同時擺放在一起的時候,其實不太容易能夠立刻就一眼分辨出來。(如果一樣再灑點鹽巴上去的話,就會更難以辨識了)


同時也可以看到在炸物籃的底部,有著一些經過氣炸鍋加熱烹調之後,所逼出來的多餘油脂;而這些油脂也代表冷凍炸薯條在經過氣炸鍋烹調之後,不僅逼出了更多的油脂,同時也呈現出較為清爽不油膩的口感。


緊接著我們將已經分切好的馬鈴薯條放進氣炸鍋裡面,然後以攝氏180度C的加熱溫度,以及大約8分鐘左右的加熱時間來進行烹調,最終所呈現出來的新鮮馬鈴薯條成品如下面照片。不過這個版本的馬鈴薯條其實並不好吃,有可能是因為內含水分過多的關係,在經過氣炸鍋烹調之後,表面所呈現出來的焦化有些嚴重,同時內部也充滿著一些焦味。


新鮮馬鈴薯條在經過氣炸鍋烹調之後,呈現出表面帶有微焦上色的狀態,外部雖然帶有一些酥脆的口感,但比起冷凍炸薯條與麥當勞薯條來說,還是有一些差距存在;而馬鈴薯內部的口感方面則是沒有相差太多。不過以我們這次所使用的台灣馬鈴薯來說,因為內部的澱粉含量比較少(含水量較多),所以最終所呈現出來的質地就比較沒有那麼鬆軟;若是想要擁有較為綿密的口感,建議可以改用進口的馬鈴薯(含水量較少,澱粉含量較多)。


由於現切馬鈴薯條的味道實在不是很好,因此我們也再度嘗試了另外一種做法,先將馬鈴薯的外皮去除並分切成條狀之後,將其表面水分擦乾並放進冰箱風乾一個晚上,然後再將這些風乾完成的馬鈴薯條,以同樣的加熱溫度與時間來進行氣炸鍋烹調(加熱溫度為攝氏180度C、加熱時間為8分鐘);最終所呈現出來的鮮切馬鈴薯條,不僅外皮變得更為酥脆,內部也更為鬆軟一些,比起前一個新鮮馬鈴薯條的版本狀態來說,這個版本的整體風味與質地都更勝一籌。
風乾新鮮馬鈴薯條
直接放進氣炸鍋烹調

風乾後的鮮切馬鈴薯成品照片如下,這個版本不論在外觀或味道上,都比沒有經過風乾的版本還要出色許多,如果可以一次處理一小批的話,還可以放在冰箱冷藏保存。等到想要吃的時候,再拿出來使用氣炸鍋進行烹調就可以囉~~~


鮮切馬鈴薯比較:在兩種不同版本的鮮切馬鈴薯當中,沒有風乾的版本有可能是因為含水量較高的關係,所以在最終風味與口感的呈現上也被影響了不少;而經過風乾之後的鮮切馬鈴薯,因為在表面出現了一層薄薄的澱粉(直接以手觸摸可以感受到),因此在最終的風味呈現上,就比沒有風乾的版本好上許多。

下面照片為三種炸薯條經過烹調之後的狀態,由左至右分別為鮮切馬鈴薯條、冷凍炸薯條以及麥當勞薯條。除了鮮切馬鈴薯條之外,另外兩種炸薯條看起來幾乎是一模一樣,並沒有那麼容易就能夠立即分辨出來。


以口感方面來說:冷凍炸薯條與麥當勞薯條幾乎難分軒輊,而鮮切馬鈴薯則是稍微弱了一些。
以香氣方面來說:麥當勞薯條的香味大勝其他兩種,而冷凍炸薯條與鮮切馬鈴薯則是在伯仲之間。
以油膩方面來說:鮮切馬鈴薯幾乎沒有什麼油膩感,而冷凍炸薯條則是比麥當勞薯條還要再好一點。
麥當勞薯條
冷凍炸薯條
鮮切馬鈴薯條

以上就是這次小惡魔氣炸鍋料理分享-炸薯條比比看的最終結果與內容,提供給大家作為參考!下週我們將會使用氣炸鍋來製作其他美味料理,還請大家拭目以待囉

附上這次的直播影片給大家參考,三種薯條經由回炸之後的結果都在影片當中,對於結果有興趣的網友不妨可以點進去看看囉~

小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見