durant james kuo

是一次打一大團，然後包3到4個小時嗎?小弟覺得應該是發過頭了吧 更多

如果在麵糰中打進芋頭泥，會降低麵糰的筋度，就是麵粉中的蛋白質會被稀釋，所以麵糰會發不起來。如果在麵糰中打進巧克力，還讓它融化，酵母又沒增加的話，會因為糖太多而發不起來。 更多

如果您喜歡中式的，阿基師的作法不錯，我試過如果是西式的，黑橄欖一把，約10個切碎，加入紅酒醋2大匙、初榨橄欖油4大匙、半個檸檬汁、辣椒碎當調味料。 小黃瓜表面用叉子畫痕，切塊放入調味料，撒上青蔥碎、薄荷碎、辣椒... 更多

通常酥油特別香，那種在馬路上就可以聞到濃濃奶油香的通常就是酥油，但是現在有些師傅會白油酥油混著用，還有白油天然奶油混著用，香味就不會那麼濃，考烘焙丙級的配方通常用白油跟酥油，還會加益麵劑。但不是每家麵包店都會加... 更多

吐司大多是一次加到位，65%應該是每一家的高筋麵粉都吃得下去的水量，只有含水量70%~80%的法國棍子才會分次加，先求成團，再讓他吃足水分 更多

這是Gordon Ramsay切九層塔的方法，重點好像是刀要夠利 更多

小弟覺得連結中所稱的油溫，應該是190度吧?90度應該外表不會金黃香酥 更多

是攪拌機、發酵箱跟營業用烤箱耶我這5年多做麵包都只用小小台的麵包機或手工揉麵，用家用烤箱而已只是小弟覺得180度會不會太低溫了? 更多