bradytan的會員資訊

我的方式是使用完會盡快用水沖洗(不拆)晾乾。大概每三個月到半年會浸泡一次去咖啡漬的藥粉(逆洗半自動機那種)，沒有的話就用過碳酸鈉或是小蘇打浸泡後洗淨。V60聰明濾杯是我用過的聰明濾杯裡最喜歡的一種這樣可常保如新... 更多

工作時我烘她，非工作我喝她更多

都是商業豆......不用太期待；都買都喝看看，以後就知道選哪個系列。開架咖啡豆一律都是工廠大量烘焙，生豆使用最便宜的，有沒有挑豆看品牌大不大、有沒有錢設置工業用挑豆設備。真要好喝，網路自烘店首選。小弟烘豆工廠... 更多

以前我也覺得談原理好像很能讓人理解，但目前我覺得只有經驗才是最有效的思考之鑰。以下回覆是數年的大量烘豆總結，我覺得能每鍋重現想要的結果才是重點，也不必用過太多機器，把手上的夥伴個性摸透才是踏實。影片約6秒開始處... 更多

您客氣了!總希望我們台灣在一路走向專業、競賽之餘能真正讓咖啡融入日常當中...如同歐美一般，畢竟只是令人愉悅的一種飲料。最後的目的就是在餘韻順口、回甘的一杯咖啡中，慢慢品嘗生活的美好或是任意浸淫在回憶中；這才是... 更多

建議在學術方面可以參考"咖啡學"、"田口護的精品咖啡"這兩本著作。新版咖啡學有北歐冠軍的烘焙曲線可參考，內容也有提及日式慢烘與美式威力快烘。實務上則建議您可以試試各種烘法... 更多

個人是覺得適當的風門(固定)應該是商業烘豆機較好的配置，全程的風量個人覺得有可能經由曲線圖的積分可取得所謂的"適當風量"，但正如您所說，設計成可調整風門對於操爐的樂趣是很重要的，對於不同的豆... 更多

小豆老師厲害。另外補充建議淺焙總時長在10~12分；中焙12~14分；深焙14~16分；最深的義式不超過18分，在風門適當的條件下，風味較佳。不必糾結在外國的9分鐘快烘或是北歐烘法，風味不見得是台灣喜好，只是風... 更多

每支生豆都有自己的個性，因為前述的水分含量、密度、所含物質數，甚至最近生豆商還有提供的水活性，這些特質會使得烘焙曲線不一樣。如小豆老師所說，以一風一火來試烘了解，就會發現雖然火力固定，但豆子自己會主導畫出屬於它... 更多

回想當初剛任職烘豆師不到一個月，因為前輩與老闆因意見分歧而離職，開始了痛苦的獨自摸索。在同行相忌的風氣下只能自己利用午休上圖書館、上網找答案、嘗試不同手法。烘的不好就食不知味、輾轉難眠。在此分享經驗，只是希望讓... 更多

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