皮油
每年基隆批發市場 買上/中腹是要寬度要買一手掌寬等於是一段台北有好多位餐廳主廚竟然禮拜六凌晨跑去基隆花5000/台斤買禮拜四凌晨賣6000/台斤沒人要的黑鮪跟據六條通的日本廚師轉述禮拜四凌晨沒發黑禮拜五凌晨就發...
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最近這幾天的鰤魚雖多.可是這幾天的魚種不好.易生蟲, 且泡在海水裡過久這條魚身體有被鉤到流血所以價格比較便宜一般在拍賣市場是倒貼個10-20/兩雖然是在定置網抓到的活肉可是皮油部位被鉤到不耐久
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100 KG 以上的大目皮油. 通常大目鮪 為50-70 KG上面是黃旗鮪,下面是大目鮪粉紅色澤,因為漁船冰過頭有點水水所以要先用不織布包覆, 防止水份流失三指寬的皮油保起來外加幾層保鮮膜準備放入木製冰櫃做熟成
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