菠蘿麵包疑問

想請問菠蘿麵包在覆蓋上菠蘿皮後的發酵大家是怎麼判斷的？不太會變大欸。在這個階段的發酵通常看到的都是放在室溫下不建議放發酵箱怕皮的表面濕掉，那想請問在室溫低的時候應該如何發酵呢？感謝更多

小惡魔新聞台